包子大王教你做包子：13款精品包子的完美做法(8)

　　

猪手汤材料：

猪手，花椒，大料，葱姜蒜，鸡精少许，绍酒；

做法：

1，猪手在滚水里面灼一下，去处血水后，空干水，备用；

2，在压力煲内加入清水，将灼过的猪手放进去；

3，将花椒、大料、葱姜蒜用纱布包住，放入压力煲内；

4，再加入绍酒2勺及鸡精少许；

5，大火至压力煲上气后转中、小火（是炉灶自定）20分钟即可；

6，待猪手汤凉后，放入冰箱，过夜。

　　

灌汤小笼包

小笼包材料：

中筋粉，猪肉馅，大葱，猪手冻，绍酒，生抽，生油，麻油，胡椒粉，鸡精；

做法：

1，在猪肉馅内加入剁碎的大葱末，生抽，胡椒粉，绍酒及鸡精后用力缴打，直至感觉“上劲”^^；

2，再加入生油及麻油少许继续缴打；

3，加入猪手冻，将猪肉馅和猪手冻和均匀后，无需过度缴打，放入冰箱冷藏30分钟；

4，中筋粉和成光滑的面团后醒30分钟后方能使用；

5，像做饺子皮一样，灌汤小笼包的皮也要薄，然后包入馅料；

6，大火蒸8分钟即可。