包子大王教你做包子：13款精品包子的完美做法(5)

　　材料：咸蛋黄

炼奶

牛油

中筋面粉 250克

酵母      1/2茶匙

泡打粉   1/2茶匙

糖         1茶匙

盐         少许

栗米油   1汤匙

水         130ML

　　

做法：1、咸蛋黄蒸熟后压烂，然后加入软化的牛油和炼奶拌匀（这个没有具体份量，我是凭感觉加进去的，每加一次就试试味道，直到觉得差不多为止），然后放雪柜雪硬

2、面粉、泡打粉、糖和盐拌匀

3、酵母放水中溶解后静止，待其表面出现气泡就可倒入面粉中，边搅拌边加入栗米油，最后把面团揉到可以拉出薄膜为止，后让其发酵至体积增大两倍为止（现在是夏天，室温发酵就OK啦）

　　

4、把发酵好的面团揉至光滑， 然后分割成若干个小剂子

5、小剂子滚圆后压扁，包入馅料后收口捏紧，再次滚圆，然后放在蛋挞纸上，再放蛋挞模内进行二次发酵（放蛋挞模内发酵，发酵后包子的形状会好看许多）

6、二次发酵的方法是蒸笼内放上湿布，然后把包排在上面，锅内放上热水，然后蒸笼放上，再盖上锅盖，大概经过30-40分钟，包子会发大1倍（这是指夏天，冬天的话时间会长些），当用手指按下去，包子不再弹起，就可以蒸了