抗生素超标款牛蛙当无抗款售卖！“抗生素”牛蛙何以难禁？(3)

　　检测结果如下：

　　抖音平台"强强家水产"店铺销售的一款牛蛙产品，氟苯尼考检出值136μg/kg。产品外包装无任何标识。

　　多多买菜销售的一款牛蛙产品，恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）509μg/kg，超标逾5倍。产品外包装上显示的生产商为东山县祺行天下供应链管理有限公司。

　　食行生鲜（总部位于苏州，一家主营生鲜电子商务的民营企业）销售的一款牛蛙产品，氟苯尼考检出值164μg/kg。产品外包装上显示的生产商为瑞胜食品（无锡）有限公司。

　　拼多多平台"猴哥牛蛙养殖场"店铺销售的一款牛蛙产品，氟苯尼考检出值278μg/kg，国家标准规定为≤100μg/kg；恩诺沙星（以恩诺沙星与环丙沙星之和计）检出值211μg/kg，标准规定为≤100μg/kg。产品外包装无任何标识。另一家名为"美味蛙牛蛙生鲜"店铺销售的一款牛蛙产品，呋喃唑酮代谢物检出值为3.42μg/kg，标准规定为不得检出。产品外包装无任何标识。需要特别指出的是，呋喃唑酮在牛蛙养殖过程中属于绝对禁用的"红线"药物，严禁在任何环节使用或检出。

　　此外，食行生鲜上一款由瑞胜食品（无锡）有限公司生产的牛蛙制品也被检出不合格。影子调查队了解到，瑞胜食品的客户还包括当地的企事业单位和学校食堂等，而对于采买的活蛙一般也不要求第三方的检测报告。在位于无锡市滨湖区的苏南水产批发市场，该公司相关负责人表示，他们的牛蛙基本都从当地的水产批发市场采购，市场本身是有抽检的。

　　浙江大学附属医院第四医院副主任药师骆丽萍向澎湃新闻介绍，不同兽药残留的风险差异很大：恩诺沙星和氟苯尼考在国家标准限量范围内是安全的，主要风险在于长期或大量摄入超标食品；而呋喃唑酮代谢物则因其明确的致癌性和遗传毒性，属于国家明令禁止检出的物质，风险等级最高。

　　骆丽萍介绍，恩诺沙星是一种动物专用的广谱抗菌药，常用于治疗畜禽的细菌感染和支原体病。养殖中使用的恩诺沙星会残留在动物的肉、蛋、奶中。如果动物未经过足够的"休药期"就被屠宰或产蛋，残留就可能超标，长期食用残留超标的食品，可能导致药物在人体内蓄积，引起肠胃不适、头痛、头晕等症状，诱导细菌耐药性，还可能引起肝损害。此外，它还可能影响胎儿和儿童的软骨发育，增加关节损伤风险。因此，临床上这类药物在孕妇和儿童中的使用受到严格限制。氟苯尼考是一种动物专用抗生素，作为氯霉素的替代品广泛应用于养殖业。动物实验表明，氟苯尼考具有胚胎毒性。

　　骆丽萍表示，呋喃唑酮是一种硝基呋喃类抗生素，因其严重危害，我国及欧盟、美国等均已全面禁止其在食品动物中使用。呋喃唑酮在动物体内会快速代谢为稳定、难以清除的产物--呋喃唑酮代谢物（AOZ），并与组织蛋白紧密结合，常规烹饪无法破坏。即使原药已分解，其代谢物仍会长期蓄积在动物组织（如肌肉、肝脏）中。这些代谢物明确具有致癌、致畸、致突变（"三致"）作用。还可能通过胎盘屏障影响胎儿发育；对儿童的致癌性和遗传毒性可能产生更持久的危害。

　　乱象背后：高密度养殖与监管困境

　　影子调查队调查发现，牛蛙的产销链仍然存在不少灰色地带，从养殖端到生产销售端尚需规范。

　　汕头市顺联水产有限公司负责人陈某、广东蛙嘟嘟食品有限公司负责人林某均表示，相较以前情况已有明显好转，有关部门的监管日趋严格，"现在（养殖户）已经有这个意识了"。

　　澎湃新闻注意到，农业农村部今年3月发布《牛蛙春季质量安全风险防范与科学用药技术指引》，要求在牛蛙养殖过程中要科学使用抗生素。"春季气温回升，牛蛙结束越冬或半冬眠状态，开始摄食活动，是养殖生产的关键起步期。此时气候多变，病原微生物趋于活跃，牛蛙体质相对虚弱，易诱发腐皮、肠炎、歪头等疾病，药残超标风险增加"，如确需使用抗生素，严格按照说明书剂量和疗程给药，轮换使用不同作用机理的药物，严格执行休药期，防止药残超标。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅对牛蛙养殖一直保持着关注。她向澎湃新闻介绍，牛蛙从养殖到长途运输，一直是密度高、应激强的状态，极易暴发红腿病、批量死亡。部分从业者为了压低流通损耗、保住自身利润，就铤而走险，就会违规超量用药、跳过休药期，甚至使用明令禁药，把经营风险转嫁成了老百姓的餐桌风险和健康代价。