不管不管蒸什么鱼都别放“料酒”!记住“3放2不放” 鲜香不腥气
多吃鱼肉,摄入充足的蛋白质和钙质,除此之外,多吃海鱼比吃河鱼、养殖鱼效果更好,因为大多数的海鱼中,还具有丰富的DHA,对大脑发育、改善记忆力有着相当好的作用,无论大人小孩都得常吃。
鱼肉怎么吃?我个人觉得炖着吃,比清蒸味道更好,但是不管炖什么鱼,都得做好去腥工作,否则有腥味的话,很影响口感的。那么在去腥的时候,大多数人用的方法都是直接用料酒,实际上不可以,记住“3放2不放”,鱼肉鲜香不腥气。
【炖鱼】
用的:鱼、葱姜蒜、小米椒、香菜、花椒水、盐、味精、白糖、生抽、蚝油、老抽、黄豆酱、食用油
1、准备一条鱼,把鱼的内脏、鱼鳞都刮干净以后,放在水中进行清洗,多清洗两遍,把脏东西都洗掉以后,将上面多余的水分控干。
2、接下来,我们准备一碗花椒水,将其倒在鱼的身上还有鱼肚子里,涂抹均匀之后开始腌制,至少腌制15分钟的时间,这样可以给鱼肉去腥,花椒水的效果比料酒要好得多,腌制好以后用厨房纸将水分擦干。
3、随后起锅烧油,烧热后把鱼下进去开始煎,直至煎到两面金黄,紧接着我们把葱姜蒜倒进去炒出香味,然后再用盐、味精、白糖、生抽、蚝油、老抽调味,接下来添上1勺黄豆酱,炒出香味。
4、随后就可以往锅子里添水了,加入足量的水,最好用开水来炖,鱼肉会更嫩,不会发柴。添上水之后,把盖子盖上开始煮,煮到沸腾后改为中小火,继续炖上十几二十分钟的时间,直至汤汁浓郁。最后,往里面加上小米椒和香菜,就可以关火了,盛出来摆盘开吃!
在这里,“3放2不放”指的究竟是什么?3放指的是,放葱姜蒜、花椒水、黄豆酱,都可以起到去腥、增香的好作用,2不放是指不要放料酒和大料,料酒容易掩盖鱼肉的鲜味,口感变得奇怪,大料味道很重,也容易影响鲜味。