炒青菜最忌直接下锅炒!牢记这2招 不出水不发黄还特爽脆
说到青菜的吃法,水煮我更不喜欢,有些朋友减肥的时候才吃这种没滋没味的水煮菜,普通人吃起来真是受罪,还是炒着吃我更容易接受。
说到炒青菜,听上去是不是很简单?操作起来也确实是不难。
但为啥炒出来总是不尽人意呢?炒出来的青菜,又出水又发黄,吃起来软塌塌的不够爽脆,这是因为青菜直接下锅炒导致的,在炒的过程中,全程牢记2招,这样炒出来更爽脆,不会出水变色。
【炒青菜】
食材:青菜、大蒜、辣椒、食盐、味精、猪油/植物油
1、准备一些青菜,油菜、菠菜、油麦菜等等自己喜欢的绿叶菜都可以,买来以后放在水中先清洗一下,洗干净了控干水分,放到一旁备用。
2、接下来咱们准备好锅子,往锅子里添上适量的清水,大火烧开之后,先往锅中来1勺盐,接着把青菜全部下进去开始焯水,保持大火焯水,煮上10秒钟左右,青菜变软后立马捞出来,控干水分。
3、青菜在下锅之前,要记得提前焯水,这样下锅炒会缩短炒制时间,才会不出水,也不发黄,这就是第1个妙招。控干水分的青菜,放在案板上切成小段,顺便再把大蒜切碎,辣椒切段备用。
4、紧接着往锅子里倒入适量的油,炒青菜用猪油来炒更美味,没有的话就用植物油,烧热了之后,把切好的蒜末和辣椒倒进去,大火炸出香味以后,将青菜倒入锅中,开始不停的翻炒。
5、翻炒的过程中,想要不出水的话,一定要保持大火,这就是第2个妙招。保持大火快速翻炒不到1分钟的时间,青菜就炒熟了,最后加上食盐和味精来调味,快速炒匀后马上关火,然后盛出来装盘开吃,这样炒出来的青菜就会特爽脆,完全不会软乎乎的,也不会发黄。