做酱牛肉最忌焯水和直接卤！做好“1腌2泡” 软烂入味一点不柴
牛肉的吃法可太多了，炒着吃、炖着吃都不错，我还喜欢给孩子做牛肉干，或者做酱牛肉吃，这两种做法都放得住，放冰箱里留着慢慢吃。
今天，咱们的重点就是说一下酱牛肉的做法，酱牛肉味道真不错，酱香浓郁，肉质软烂入味。
当然了也有朋友做出来的酱牛肉，味道是不怎么样的，肉质发柴，香味也不够浓郁，这是为啥呢？因为，在烹饪过程中方法用错了，酱牛肉最忌直接下锅，或者是焯水，全程记住“1腌2泡”，卤出来的牛肉软烂又入味，一点不柴。
【酱牛肉】
用到：新鲜牛腱子、葱姜、八角、小茴香、桂皮、香叶、盐、五香粉、冰糖、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、甜面酱
1、首先准备一大块新鲜的牛腱子肉，买来以后稍微切一下，但是也不能切得太小，块头大一些炖出来才不会缩水严重。
2、接下来把牛腱子肉，放在清水中浸泡至少1个小时，这就是“1腌2泡”中的“泡”，这样泡一下可以去除牛肉的腥味，同样炖出来也不至于发柴。泡好之后的牛腱子，放在水中冲洗清洗一遍，然后将水分沥干。
3、接下来将其盛在一个干净的小盆里，随后准备来调味，加上葱姜、八角、桂皮、香叶、小茴香，把小茴香用香料包包起来，不然弄得到处都是，随后再用生抽、老抽、料酒调味，接下来加上2大勺黄豆酱、2大勺甜面酱。
4、加进去以后充分抓拌，保证每一块牛肉上都裹满调料，接下来就可以进行腌制了，在上面盖上保鲜膜，至少腌制2个小时。这就是“1腌2泡”中的“腌”，这样腌制一下会更入味，吃起来酱香味更加浓郁。
5、腌制好以后直接倒在锅子里就行，然后再用少许盐、五香粉、冰糖来调味，下面往锅子里添上一定量的清水，把盖子盖上开始炖。大火烧开之后，至少卤1个半小时这样，用高压锅的话40分钟就差不多了。
6、到时间后用筷子插一下，可以轻松插透牛肉的话，说明已经很软烂了，就可以关火了。关火之后别急着吃，让牛肉静置浸泡2个小时以上，会更入味更鲜香的，这是“1腌2泡”中的“泡”，泡好后捞出来切片吃，味道特别香！