炖羊肉汤不能直接焯水!切记“多放1样,多做1步” 鲜美浓白不膻气

时间:2024-08-27 20:25:54 来源:今日头条
  原标题:炖羊肉汤不能直接焯水!切记“多放1样,多做1步” 鲜美浓白不膻气
 
  北方一夜入秋,今天早上一起床,打开窗户的一瞬间,让我感受到了秋天的“萧瑟”,外面的风呼呼的,温度也降低了不少,这两天20来度,看到外面好多散步的人都穿上外套了。
 

  入秋之后,我们家餐桌上的食物也大变样,西瓜、甜瓜这些水果都没有了,取而代之的是梨子、西梅等等,凉拌菜也很少吃了,现在都是吃炖菜、蒸菜等热菜多一些,润秋燥、补营养,为顺利度秋打好基础。

  下了一场雨,今天特别凉快,我还去买了点羊肉,准备做个羊肉汤呢。顺便来和大家讨论一下,炖羊肉汤的方法,很多人炖出来膻味严重是怎么回事?实际上在炖的时候无需焯水,要懂得“放1样,做1步”,汤汁更浓白,鲜美不膻气。

  【炖羊肉汤】

  准备:羊肉一块、生姜一块、大葱一段、白芷3片、料酒适量、食盐适量、白胡椒粉适量

  1、准备新鲜的羊肉一块,买来以后要记得,不能直接下锅,而是要提前多做1步,将羊肉切块之后,需要放在水中浸泡着,泡上半个小时。

  2、把羊肉泡一下,才能把里面的血水泡出来,自然就不会有太严重的腥味了,膻味也能够减少特别多,这就是“多做1步”。泡好之后的羊肉,咱们将其捞出来,再用清水多冲洗几遍后,将水分控干备用。

  3、接下来再把羊肉直接倒在锅子里,随后放上姜片、倒入料酒,接下来添上适量的清水。水量一定要充足,因为咱们要炖的时间会比较长,添上清水之后,保持大火来煮,煮开以后上面会出现大量的浮沫。

  4、这些沫子一定要撇干净,直至表面没有脏东西之后,继续来煮就可以了,不需要把羊肉捞出来,重新换水来炖,这样羊肉的鲜味会流失很多。随后咱们再往锅子里加上切好的葱段,然后放入3片白芷。

  5、在炖羊肉的时候,白芷是必不可少的,因为它具有去腥、增香的效果,加上几片它,羊肉炖出来没有膻味,这是“多放1样”。加进去以后转为小火,盖上盖子,炖上1个小时的时间,最后往里面来点盐、白胡椒粉调味,充分搅拌均匀后,就可以盛出来盛在碗里开喝了。

投稿:chuanbeiol@163.com
点击展开全文

你遇到过鬼打墙吗,科学家给出了合理的解释!