炒青菜直接下锅大错特错！掌握这2点 又脆又嫩，鲜香翠绿不出水
夏天来临，就是要多吃点青菜，现在菜市场上的青菜，种类多了起来，喜欢吃什么就买点。上海青、菠菜、空心菜等等，都在大量上市，看上去新鲜得很，买来简单清炒一下，清爽极了。
当然了，不少肉食主义者，应该是不喜欢吃青菜的，但还是推荐大家适当摄入，对身体有好处。毕竟各种青菜中，各类维生素、膳食纤维都是不少的，常吃促进肠胃蠕动，比大鱼大肉强太多。
不管是炒什么青菜，总有朋友炒出来不像话，不是发黑就是出水，其实炒青菜也不是那么简单的，相对炖肉来说可能会简单一些，但还是需要掌握一些技巧。直接下锅是大忌，掌握2点，又脆又嫩，鲜香翠绿不出水。
【小炒青菜】
用到：上海青、大蒜、干红辣椒、植物油、盐、味精
1、选择自己喜欢吃的青菜，我这里准备了上海青，也就是油菜，把叶子一片片的摘下来之后，放在水中清洗干净。
2、我的建议是最好用盐水泡一下，因为上面可能会携带着虫卵还有其他的脏东西，泡一下效果会更好，趁着浸泡的过程，再把大蒜切成蒜末，把干红辣椒切成段状，等上海青泡好了之后，冲洗几遍。
3、接下来需要准备一锅水，开大火把水烧开，等烧开之后就可以将小青菜放进去了，开始焯水。小青菜焯水，这是第1个要点，焯水后更容易炒熟，不容易出水，颜色也很翠绿，焯水10秒钟后捞出。
4、捞出来以后就可以炒了，锅子里倒油，倒上食用油之后先把蒜末和切好的干红辣椒放进去，炝锅后再把小青菜倒进去，开始不停翻炒，这个时候必须要开大火，炒青菜用大火，炒出来不出水也不变黑，这是第2个要点。
5、翻炒片刻之后，等到青菜彻底变软、变熟以后，就可以加入盐和味精调味了，也可以少来点蚝油，其他的调料就不需要放了，吃青菜本身吃的就是“鲜”、“清淡”，加上调料后炒匀，就可以出锅啦。