清明时节,螺蛳飘香！炒田螺切忌焯水或直接下锅 先做关键1步鲜嫩入味
天气暖和了，怎么能没有田螺，吃上一顿真是过瘾极了，虽然肉没多少，不能当饭吃，但是追剧，或者是闲聊的时候，来上一盘，想想都觉得满足，从小我就爱吃这东西，螺肉是特别鲜美的。
田螺，营养价值也挺高的，所以我很推荐大家吃，其中的蛋白质、维生素、钙磷铁等，含量都很高，补充身体所需营养，增强抵抗力。
田螺怎么吃？这个问题不用多想，直接炒着吃就行，鲜嫩又入味。
炒田螺，可能很多人认为，就是直接下锅行了嘛，应该没啥难度吧？当然了，也有朋友非常讲究，喜欢先焯水然后再来炒，但是我告诉大家，这俩方法都是不行的，我教大家1招吧，先做这1步，田螺鲜嫩又入味，一点不腥。
【炒田螺】
用料：新鲜田螺、郫县豆瓣酱、干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、啤酒
1、首先就是田螺的处理了，买一些新鲜的田螺，将其直接倒在盆里，用清水冲洗几遍，然后把脏水倒掉。
2、接下来，需要把田螺的尾部，用剪刀一个个的剪掉，之后重新倒在小盆里，然后加上1勺盐，再来几滴香油，最后倒入适量的清水，搅拌均匀以后，浸泡30分钟以上，直至将泥沙、脏污等排出来。
3、不需要焯水，在下锅之前，一定要多做浸泡这一步，这就是“关键1步”，用盐水、香油泡出来的田螺，吐沙效果会更好。处理好以后，用清水多冲洗2、3遍，然后将水分沥干，放在一旁备用。
4、接下来把干辣椒等香料全部准备好，然后往锅子里倒油，先把干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、葱姜蒜倒进去，翻炒出香味之后，再来1勺郫县豆瓣酱，炒出红油以后，就可以将田螺倒进去了。
5、倒进去以后稍微翻炒几下，然后再用生抽、老抽、料酒调味，接下来往里面倒入适量的啤酒，用啤酒炖出来，比用清水炖的香味更足。盖上盖子开始炖，大火烧开之后，改为小火炖上几十分钟。
6、到时间以后掀开盖子，就能看到汤汁收的差不多了，这时候往里面来点盐、鸡精调味，继续翻炒几下，直至彻底炒匀以后，就可以出锅开吃啦！