自制青团别只会傻傻加糯米粉!谨记3要点 翠绿不变色,放3天都不硬

时间:2024-03-31 21:45:43 来源:今日头条
  原标题:自制青团别只会傻傻加糯米粉!谨记3要点 翠绿不变色,放3天都不硬
 
  昨天去逛超市,刚好看到青团了,就拿了几个,准备清明之前尝尝鲜。还特地看了一下配料表呢,不是色素,是正儿八经的艾草做成的,心想应该能好吃,艾草做出来的东西,都十分清香。
 

  结果买回来尝了一口,瞬间被“打脸”了,这什么玩意,根本和青团不搭边,一股塑料薄膜的味道,黏糊糊的粘在嘴上、粘在牙上下不来,最重要的是齁甜,甜的我牙疼,一口都吃不了!

  做青团,要不就买老字号,要不就在家自己做,距离清明还有好几天,正巧明天周末,不妨跟着我一起自制青团。

  不少朋友做出来不好吃,其实就是因为没掌握技巧,谨记3个要点,青团翠绿不变色,放上3天都不会变硬。

  【自制青团】

  配方:糯米粉300g、粘米粉150g、艾草200g、食用碱3g、白糖20g、开水240g、澄粉60g、开水80g、食用油适量、自己喜欢的馅料

  1、艾草,只需要用最嫩的叶子就行,剩下的不要,趁着周末可以自己去采摘,一分钱都不花,把艾草放在水中清洗干净。

  2、接下来煮一锅水,烧开后放上食用碱,再把艾草倒进去焯水,焯水时放上食用碱,可以保证艾草不变色,保持翠绿,这是第一个要点。焯水后的艾草,捞出来以后直接倒在破壁机,再把240g开水倒进去。

  3、搅打成细腻的艾草汁,放在一旁备用,将糯米粉、粘米粉、白糖混合到一起,再来适量的食用油,然后倒入艾草汁,充分搅拌均匀,然后揉成一个光滑的面团。接下来再把澄粉和开水混合,搅拌均匀和成面团。

  4、除了要糯米粉和成的面团之外,还需要用澄粉和一个面团,这样两者混合起来,才不会发硬,做出来颜色更鲜亮,这是第二个要点。把这两个颜色的面团混合,充分混合到颜色一致后,分成数个剂子,每一个揉圆。

  5、表面先铺上一层保鲜膜,防止水分的流失,然后再来准备自己喜欢的馅料,芝麻馅、红豆馅、咸蛋黄馅都可以,喜欢什么做什么,做好后把剂子拿出来,按扁后往里面包上馅料,然后揉圆成青团。

  6、每一个青团底部,都放上一块油纸,然后放在蒸笼内。锅内倒油,烧开以后再把蒸笼放上去,大火蒸18分钟就可以关火了,焖一会儿掀开盖子出锅。表面刷一层熟油,再用保鲜膜一个个的包起来,这样就可以防止水分流失,自然不会变硬了,这是第三个要点。

投稿:chuanbeiol@163.com
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