腌腊肉别只会傻傻抹盐！牢牢记住这3点 腊肉更香，更耐放不发臭
离过年不远了，想吃腊肉还没做的话，不要再拖了，现在做上的话，年夜饭差不多可以吃上。比起超市卖的那种，陈年老腊肉，我觉得还是自己在家做，更卫生、更健康，前提是掌握正确操作。
好多人腌腊肉，就只知道盐，肯定是不行的，这样做出来香味不够，还容易坏掉，那还不如去买点吃。在腌制的过程中，需要牢牢记住3点，这样腌制出来才能更香、更入味，更耐放、不发霉、不发臭。
【腌腊肉】
食材：白酒、猪肉、食盐、花椒、八角
1、不管是腌腊肉，还是灌香肠，许多人买回来的肉，都不喜欢清洗，直接就拿来腌制，认为这样不容易坏。虽然是不坏了，但是特别脏，这样大家真的能入嘴吗？
2、买来以后，还是稍微清洗一下，洗干净了之后，把水分控一下，放在室外摊平晾晒，把水分充分晾干。很多人不是担心，猪肉蘸了生水容易坏吗，那么晾干以后，我们可以在上面，淋上适量的高度白酒。
3、淋上白酒之后，来抓揉一会儿，保证猪肉身上全都裹上白酒，这样才行，白酒能够起到防腐、增香的效果，可以延长保质期，这样来腌制腊肉，就不会容易坏了，这是第一个要点。
4、弄好白酒之后，先放到一旁，下面我们把盐准备一下，很多人不清楚具体的盐量，弄出来要不就是太咸了，要不就是盐量不够，腌的过程中就臭了。10斤肉，放3两盐是最合适的，无论是南方还是北方，这是第二个要点。
5、直接腌制之前，还要把盐倒在锅子里炒一下，但是只放盐的话，香味明显是不足的，腌出来没有那么好吃，所以说我们还得来上适量的花椒、八角，也倒在锅子里，和盐一起翻炒。别只会抹盐，八角、花椒也不可少，加上之后香味更浓，这是第三个要点。
6、都倒在锅子里，用小火煸炒，炒上几分钟的时间，把盐炒黄了就可以了，盛出来放凉。凉了以后直接倒在五花肉上，来不停的涂抹，抹匀了之后，将其放在阴凉的地方，腌制3天时间。
7、一定要腌制一下，一定要在阴凉处，并且中途要去翻动、翻面，才能保证腌制的更透彻。腌好后，用一根绳子把猪肉悬挂起来，放到室外去晾晒，至少要半个月以上，就完全腌好了，过年可以吃啦。