不管炖什么鱼都需谨记“3放3不放” 去腥增香肉质鲜香很入味
时间:2024-01-16 20:14:32 来源:今日头条
原标题：不管炖什么鱼都需谨记“3放3不放” 去腥增香肉质鲜香很入味
猪肉、羊肉什么的，都不是我的最爱，我最喜欢的肉，那必然是鱼肉。我喜欢这种嫩嫩的口感，吃起来鲜味十足，不像牛羊肉、猪肉那样，非常有嚼头，鱼肉吃进嘴里，就是绵密细腻的感觉。
而且吃鱼，不仅是在享受鲜美的味道，还在汲取充足的营养，特别是冬天多吃鱼，补充蛋白质、补充钙质、补充DHA等等，既可以增强免疫力，让身体素质更强，还可以补充脑力、增强记忆力。
比起炖鱼汤、清蒸鱼这些吃法，我还是更喜欢炖鱼，更鲜香更入味，毕竟北方人口味比较重。但是不管炖什么鱼，调料一定得用对，全程谨记“3放3不放”，去腥增香，鱼肉香嫩鲜美，还很入味。
【炖鱼】
食材：鱼、葱姜蒜、八角、黄豆酱、酱油、蚝油、香醋、料酒、盐、白糖、食用油
1、把鱼处理一下，将里面的内脏、身上的鱼鳞都刮下来，然后将其清洗一下，沥干水分之后，在身上抹上料酒，腌制15分钟。
2、等腌制好以后，我们用厨房纸，将身上的水分都擦干，再将葱姜蒜切好，下面就可以准备炖了。往锅子里倒油，等油烧热以后，直接把鱼下进去，两个面稍微煎一下，煎到金黄以后，扒拉到一边。
3、接着把葱姜蒜、八角倒进去，翻炒一下，爆出香味。紧接着来1勺豆瓣酱，再来点酱油、蚝油、香醋调味，接着加上1勺白糖，简单翻炒一下，往其中添上没过鱼的清水，然后盖上盖子炖。
4、开大火把锅中的水烧开以后，再改为小火来炖，继续炖上40分钟左右的时间，然后往汤汁中加上盐调味，接着敞着盖子不用盖了，把汤汁时不时的浇在鱼身上，保证可以更入味。等汤汁浓郁以后，撒上一把香菜，就可以出锅了。
3放3不放：
3放是放葱姜、黄豆酱、香醋，葱姜起到很好的去腥效果，黄豆酱也可以把腥味掩盖一下，鲜味更足，香醋也是去腥增香的好东西，还可以让鱼肉肉质更嫩。
3不放是不放料酒、花椒、鸡精，料酒只在腌制时放，炖的时候不能放，不然味道会变得很腥。花椒，加上之后容易让肉质变得很柴，而且味道很奇怪，鸡精容易掩盖鱼肉的鲜味。
投稿:chuanbeiol@163.com
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