不管腌什么肉,千万别用盐和料酒腌!总厨教我技巧 又滑又嫩不发柴

时间:2024-01-11 21:22:42 来源:今日头条
  原标题:不管腌什么肉,千万别用盐和料酒腌!总厨教我技巧 又滑又嫩不发柴

  平时家里的餐桌上,肯定得有肉的,只吃青菜可不行,跟不上营养,很多上了年纪的老人,就不喜欢吃肉,一是感觉不好消化,二是为了省钱,实际上别担心这么多,该吃还是得吃的。

  一般猪肉和牛肉,是最常吃的2种肉,炖着吃和炒着吃,也是最常用的做法。炖的话用的时间比较久,对于咱们上班族而言,可没有那么多功夫,炒着吃更省事,而且炒出来香气浓郁,配米饭吃是一绝。

  不管炒什么肉,都是要进行腌制的,这样炒出来才会更嫩,不会发柴,但是不管腌什么肉,都别用盐和料酒,这2味料是大多数人都喜欢加的,实际上不行,盐的放入肯定会导致发柴,我不喜欢料酒,总觉得一股异味,总厨分享技巧,腌出来的肉又滑又嫩,不发柴。

  【腌肉】

  食材:猪肉/牛肉、花椒水、生抽、蚝油、淀粉、蛋清、食用油

  1、猪肉或者牛肉,将其放在水里清洗干净,然后再切成丝状,切丝后盛在碗里,准备来做腌制工作。

  2、提前用花椒和开水,烫一碗花椒水用,将花椒水倒入切好的肉丝中,不需要太多,小半碗完全足够了。倒入肉丝中之后,进行充分抓拌,保证肉丝上劲以后,就可以了。加入花椒水,可以替代料酒,起到去腥效果。

  3、之后,再往里面倒上适量的生抽、蚝油,进行调味,不要放盐哈,盐容易让肉发柴,加上这2样可以让肉丝变得更入味。紧接着来上1勺淀粉、1个蛋清,这2样的加入,可以使肉丝变得更滑更嫩。

  4、最后,还需要往其中来上1勺食用油,为什么要放油呢,因为它可以锁住肉丝内的水分,保证水分不流失,腌制出来也会更嫩更香,不容易发硬、发柴,全部倒进去以后,将其充分搅拌均匀。

  5、然后上面盖上一层保鲜膜,放在旁边腌制就行了,天气热的话,记得放到冰箱里腌制,大概腌上15分钟的样子就可以了,着急做饭的话不用腌太长时间。腌好后的肉丝,拿出来一看,就和没腌制过的不一样,似乎更上劲、更嫩了一些,这样炒出来也好吃,又嫩又滑又入味。

投稿:chuanbeiol@163.com
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