灌香肠,猪肉究竟要不要洗?谨记3个要点 醇香味正,久放不发臭

时间:2024-01-09 22:06:28 来源:今日头条
  原标题:灌香肠,猪肉究竟要不要洗?谨记3个要点醇香味正,久放不发臭
 
  到了灌香肠的时候了,别看现在离过年,还有几十天,但是这些东西,都该做起来了。毕竟不管是香肠,还是腊肉什么的,做好之后都得晒,晒干还得十几天时间呢,现在做刚好年前能吃上。
 

  以前灌香肠,都是去外面加工,自从去年买了个机器,就开始自己在家做了,很方便的。但是,要想做出来和外面的味道差不多,就要学会人家的一些技巧,好多人搞不懂,做出来的香肠不仅不香,还容易发臭。

  灌香肠时,买来的猪肉到底要不要清洗?还是直接剁碎后,就拿来灌了?关于这个话题,众说纷纭,每个人的看法都不同,经过我的多次实验,我来给大家分享3个要点,这样做出来的香肠,醇香味正,不发霉不发臭。

  【灌香肠】

  食材:猪肉10斤、盐3.5两、白糖500g、花椒粉20g、辣椒粉20g、高度白酒100g、肠衣

  1、猪肉我喜欢用3分肥、7分瘦的这种,买来以后到底要不要清洗,成了不少人的困惑,我来解答大家,一定要洗的。

  2、灌香肠,和腌腊肉是不一样的,腌腊肉后续还可以清洗一下,灌香肠灌到里面,就不能再洗了,如果猪肉不清洗,直接来操作的话,大家吃着真的放心吗?肉摊上卖的肉,可是真的不太卫生。

  3、所以说,猪肉要清洗几遍,洗干净了才能拿来灌香肠,很多人担心用水洗了,很容易坏掉,别担心,我这里有技巧。将猪肉洗净,再把水分控干,要用厨房纸把上面的水分擦干,切成小块后,放在一个盆里。

  4、接下来,需要往里面倒上高度白酒,下手直接来揉搓,直至把高度白酒,全部涂抹于猪肉上面。用高度白酒涂抹、腌制一下,猪肉就不容易发生变质了,久放不坏,这是第一个要点。

  5、灌香肠,一般10斤猪肉放多少盐,比较合适呢?10斤肉放3.5两盐,不咸不淡刚刚好,还能够存放的住,不容易坏,这是第二个要点。接下来,我们将盐、白糖、花椒粉、辣椒粉倒在一个容器中,充分混合。

  6、然后把调料倒在猪肉中,进行充分搅拌,完全拌匀后,就可以来做香肠了。肠衣,要提前泡水几个小时,泡好后把水分沥干,放在通风处吹干,然后套在灌香肠的机器上,接着把猪肉塞进去。

  7、不要灌得太满,9分满就可以了,灌好之后用绳子绑起来,为了防止爆裂,绑起来以后一定要拿牙签,在香肠上面戳几个冻,在晾晒以及蒸的过程中,就不会破裂了,这是第三个要点。

  8、灌好后,放在室内通风阴凉处,阴干3、5天的时间,之后再拿到外面去,放在太阳下进行晾晒,直至彻底晒干后,就可以重新拿回房间里,放在通风、阴凉的地方存放着,随吃随取。

投稿:chuanbeiol@163.com
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