腌腊鱼别只会傻傻抹盐!谨记3个诀窍 腊鱼更香更劲道,不易发臭
还有一个多月就过年了,很多人都提前开始准备年货了,别嫌早,我看不少人都买起了坚果、牛奶啥的,趁着现在便宜,屯着准备走亲访友。
还有,如果家里喜欢吃香肠、腊肉、腊鱼啥的,现在也必须要准备起来了。
别等到时候,还有十几天过年,才突然想起来,自己啥都没准备,后悔!前两天姐姐送来了一些香肠,刚刚加工好的,让我晒到阳台上了,今年香肠不用做了,省钱了哈哈,那就做点孩子爱吃的腊鱼。
腊鱼的做法,其实还是蛮简单的,但前提是需要掌握好技巧,腌腊鱼好多人都只知道抹盐,实际上是不对的。腊鱼要想更香、更劲道,存放时间长,味道不易发臭的话,就得谨记这3个诀窍。
【腌腊鱼】
用到:鲜鱼、食盐、花椒、八角、白酒
1、鲜鱼,咱们买来之后,一定要将不能吃的部分去掉,比如说鱼鳞、鱼鳍、内脏等等地方,然后清洗干净。
2、洗净以后的鱼,一定要把水分擦掉,不能有生水,然后再在鱼的身上,浇上适量的白酒,而且要高度白酒。淋上白酒之后,后续来腌腊鱼,才不会容易坏,保存的时间更长,不发臭,这是第一个诀窍。
3、倒上之后要多涂抹一会儿,直至腊鱼身上的每一个角落,都均匀抹到白酒即可,这样先把鱼肉放在一旁,接下来我们要准备处理其他的调料。盐是必须要的,要想腊鱼不易坏,口味更好,咸淡适中,盐的比例要记好,鱼肉10斤放200g盐是合适的,这是第二个诀窍。
5、凉透了之后,将盐、八角、花椒这些,都倒在鱼的身上,然后来不停涂抹,将其多揉搓一会儿,直至完全揉搓到位。放在干净的盆里,放在家里阴凉处,腌制3天的时间,每隔半天去翻一次面。
6、等3天一到,我们就可以在鱼的身上绑上绳子,拿到外面去晒了,多晒几天,十天半个月的时间,鱼肉就完全晒干啦,捏起来是硬硬的状态,拿进来放在塑料袋里,保存起来就可以啦。