炒粉条切忌焯水后直接炒！多做这1步 顺滑又入味，不成坨不粘锅
粉条，到了秋冬季节，那是非常受欢迎，昨天我去菜市场上，买了点粉条回家，和卤牛肉、西红柿一起，炖了一锅牛肉汤，粉条在其中起到的作用，也是巨大的，我觉得比肉还好吃！
粉条种类也挺多，红薯粉、山药粉这两样 ，我买了山药粉条，13块钱一斤，红薯粉条才6块钱一斤，哪种更好不言而喻。
粉条买回来，除了炖着吃之外，炒粉条也是很常见、很下饭的，肉末粉条想必大家都吃过。
炒粉条，看似很简单，殊不知其中容易出现的问题也很多。如果你炒过粉条的话，就会知道，粉条特别容易粘，特别容易成坨。为了解决这个问题，切忌焯水后直接炒，多做1步，更顺滑更入味。
【炒粉条】
用到：粉条、五花肉末、小米椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油、料酒
1、不管是什么粉条，买回来都是干的，所以需要提前泡发，放在水中泡软。五花肉切末，小米椒切圈，葱姜蒜也都切好。
2、接下来，咱们准备一锅水，将泡好的粉条倒进去，然后进行焯水。焯水之后，把粉条给捞出来，如果这样直接下锅的话，肯定会粘锅，炒出来还会成坨，所以说在下锅炒之前，得多做1步。
3、捞出来的粉条，咱们往里面加上点老抽上色，然后再来点食用油，充分搅拌均匀，这样粉条就不会粘连了，炒出来还是一根一根的，这就是“多做1步”。接下来，往锅内倒油，下入肉末翻炒，炒到由红色变为白色。
4、这时候，再把葱姜蒜、小米椒倒进去，加入1勺郫县豆瓣酱、1勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、半勺白糖。炒出香味之后，往锅中加入1碗水，然后大火煮开，接着加上少许盐、鸡精调味。
5、接着下入粉条，改为中小火焖煮3分钟左右的时间，粉条还是很容易熟的。期间要用筷子，不停搅拌，以免粘连在一起，煮好之后，最后用大火把汤汁收一下，然后撒上葱花，就可以出锅装盘，开吃啦！