炸小黄鱼究竟用面粉还是淀粉？牢记这2招 又酥又脆，不吸油不回软
丰富的蛋白质，符合人体所需，并且鱼肉细嫩鲜美，也易于消化吸收，常吃增强免疫力哦。炸一盘小黄鱼，放在餐桌上，孩子见了都喜欢吃，也没什么乱刺，吃着放心的，家长们可以做起来。
不过炸小黄鱼，可能有一点，一直困扰着大家，为何炸出来的小黄鱼，没有那么酥脆呢？就算是复炸了，依旧是软软的，凉了更难吃。大家在炸的时候，会选择裹面粉，还是用淀粉来炸？牢记以下2招，又酥又脆，不吸油不回软。
【炸小黄鱼】
用到：小黄鱼、葱姜、花雕酒、盐、白胡椒粉、五香粉、面粉、红薯淀粉、啤酒
1、一般买的小黄鱼，其实都是冷冻的，但是这也不妨碍吃，味道还是可以的，如果能买到新鲜的，那更好。
2、买来的小黄鱼，先将其解冻，然后把其中的内脏还有边上的鱼鳍，以及上面的鱼鳞等都处理一下，接着放入水中，将脏东西、血水都清洗干净，之后把上面的水分沥干，盛在碗里备用。
3、切点葱段、姜丝，倒在小黄鱼中，然后来点花雕酒去腥，再加上少许盐、白胡椒粉、五香粉调味，充分抓拌均匀以后，至少腌制半个小时，这样既可以去除腥味，也方便鱼肉更入味。
4、等腌制好了以后，咱们将多余的葱姜挑出来，将多余的水分倒掉。之后重新准备一个盘子，往里面分别来1大勺面粉、1大勺淀粉，用筷子搅拌均匀。炸小黄鱼，既用到面粉，又用到淀粉，两者搭配起来，炸出来的鱼才会更酥脆，这是第一招。
5、把鱼放在粉中，两面均匀裹上，接下来往锅子里倒油，既然要炸，就要稍微多来点油，这样炸出来也会更香，炸得更透彻。然后把小黄鱼下进去，开始炸，一定要用小火炸，炸到上色之后，里面的肉也熟了，捞出来即可。
6、接下来将锅内的油，大火继续烧热，然后把鱼下进去，再次复炸一遍，这次炸到金黄捞出来。复炸一遍，外皮会更酥脆，而且就算是凉了都不回软的，这是第二招。