买牛肉懂行人的专挑这4个部位!都是牛肉精华 弄懂再买不吃亏

时间:2023-08-25 20:10:32 来源:今日头条
  原标题:买牛肉懂行人的专挑这4个部位!都是牛肉精华 弄懂再买不吃亏

  秋天到了,是进补的好时候,“贴秋膘”就要吃肉,现在这段时间,吃点什么肉好呢?牛肉是我推荐之一,高蛋白低脂肪,多吃能够提高免疫力、增强体质、补充能量,对身体好处多多。

  味道也是极其鲜美的,个人认为比猪肉,口感要好很多,孩子也爱吃。不过我们家,也不是经常吃,一周吃上1、2次就很不错了,毕竟价格稍微有点贵,买上2斤小一百块了,还真有点舍不得。

  价格稍高,所以咱们在买的时候,就得好好挑选了,别买回来的肉不好吃,白瞎了。买牛肉,选好部位很关键,而且不同的烹饪方式,就得买不同部位的肉,懂行人专挑这4个部位,都是牛肉精华,弄懂再买不吃亏。

  一、牛腩

  牛腩,是牛身上最好的一块肉,很多人买牛肉,都特地提前去,就准备抢这块肉呢!这块肉是肥瘦相间,有筋的,吃起来口感特别好。

  咱们平日里做西红柿炖牛腩,就是用的这块肉,牛腩部位比较适合红烧、炖煮,软烂好吃。

  【西红柿炖牛腩】

  食材:牛腩、西红柿、洋葱、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、盐、冰糖、番茄酱、生抽、蚝油、料酒

  1、牛腩切块以后,放入水中浸泡1个小时,把里面的血水泡出来,然后再把西红柿切块,洋葱切块,葱姜切好。

  2、牛腩泡好后,需要下锅焯水,焯水后捞出来。锅中倒油,爆香葱姜之后,倒入西红柿翻炒,再来3勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、1勺番茄酱,炒出汤汁以后,加上牛肉翻炒,表面炒到上色。

  3、接下来,往锅中添上适量的开水,然后加上几块冰糖进去,再把葱姜、八角、桂皮、香叶放进去,之后盖上盖子,大火烧开后,小火炖1个小时以上。最后,将洋葱放进去,用盐来调味,大火收汁后,即可出锅。

  二、牛里脊

  牛里脊,是牛身上最嫩的一部分,价格也比较贵的,这块肉上面几乎全是精瘦肉,肥肉脂肪含量特别低,吃起来非常鲜嫩,煎、炒、溜、涮等都很适合。

  【干煸牛肉丝】

  食材:牛里脊、香芹、香菜、姜蒜、干辣椒、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、郫县豆瓣酱

  1、牛里脊切丝,加上盐、白胡椒粉、料酒,腌制一会儿。再把香芹、香菜、姜蒜、干辣椒都切好。

  2、锅中倒油,倒入腌制好的牛肉翻炒,炒制一会儿,牛肉就变色了,这时候加上姜蒜、干辣椒翻炒片刻,然后来1勺郫县豆瓣酱,加上适量的盐、鸡精调味,随后下入香芹翻炒到断生,出锅前撒上香菜,炒匀即可。

  三、牛上脑

  上脑,其实并不是脑子的部分,只是叫这个名字,它是牛肩部的部位,肉质也是细嫩的。呈现大理石纹路,口感绵软,涮火锅、煎牛排、炒着吃都可以。

  【海盐煎牛上脑】

  食材:牛上脑、柠檬、海盐、黑胡椒碎

  牛上脑,上面涂抹上海盐、黑胡椒碎,然后挤上几滴柠檬汁,均匀涂抹好以后,腌制片刻。接下来煎锅中刷油,把牛上脑放进去,两面都煎一会儿,最好还是煎到全熟,到时间后就可以盛出来啦,挤上少许黑胡椒酱,开吃。

  四、牛腱子

  牛腱子,这里就不用多说了,要想卤牛肉的话,首先牛腱子。这块肉,有肉有筋,肉质是比较紧实的,还很有嚼头。


 
  【卤牛肉】
 
  食材:牛腱子、葱姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、生抽、老抽、料酒、黄豆酱、甜面酱
 
  1、牛腱子买来,将其切成大块,放入冷水中浸泡1个小时,泡好后将水倒掉,然后把牛腱子放入锅中,加上清水、料酒、姜片,焯水后捞出来,用温水冲洗干净。
 

 

2、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、小茴香,用料包包好。把牛肉倒入锅中,添上没过牛肉的清水,接着加上香料包,用适量的生抽、老抽、料酒、黄豆酱、甜面酱来调味,大火烧开以后,盖上锅盖小火卤2个小时,关火后焖上1夜,或者几个小时,会更入味。

投稿:chuanbeiol@163.com
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