蒸螃蟹究竟冷水还是热水蒸？蒸前做好3步 螃蟹肉嫩，不掉腿不流黄
吃螃蟹，在很多朋友的想法中，应该是中秋节前后的事情，但其实在这段时间，7月末、8月初的时候，天气比较炎热，梭子蟹也是很不错、很肥美的，如果实在是馋的话，值得吃哦。
螃蟹，虽然比较鲜美，估计很多人喜欢吃，但是也要适量而食，因为毕竟是寒性的，贪多对身体可不好。相比起香辣蟹、肉蟹煲、醉蟹等等，这些口味比较重的做法来说，还是清蒸螃蟹更受欢迎，更鲜美。
蒸螃蟹，听起来是简单，的确没什么难度，但是为何还是有人蒸出来，螃蟹掉腿又流黄呢？蒸的时候，你是冷水蒸的，还是热水蒸的？蒸前搞清楚3点，螃蟹肉质更嫩，不掉腿不流黄。
【清蒸螃蟹】
用到：梭子蟹、清水、料酒、姜蒜、生抽、香醋、芝麻油
1、梭子蟹放到水里，如果有时间的话，建议养上一会儿，这样你就会看到，水底出现了好多脏东西，螃蟹把泥沙吐出来了一部分。
2、接着拿一把刷子，将螃蟹进行刷洗，特别是蟹钳和腿上的，有毛的地方，多刷洗几遍，直至彻底洗净。接下来，用清水冲洗2遍，就可以了，处理好之后，还需要再多做1步才行。
3、在蒸螃蟹之前，需要用叉子或者牙签，往螃蟹的嘴里戳进去，直至螃蟹不动为止，这样蒸的时候，就不会因为挣扎掉腿了，这是第一个重要步骤。下面把葱段、姜片切好，然后往锅中加水。
4、加上水之后，一定不要开火，螃蟹需要冷水来蒸，蒸出来没什么腥味，而且不易掉腿，这是蒸之前，需要掌握的第二个步骤。往蒸屉中，铺上葱段、姜片，然后将梭子蟹放进去。
5、放的时候，也不是随便放的，螃蟹一定要倒扣着放，什么意思呢？就是它白色的肚子，要朝上放着，而青色的壳子，要倒扣在蒸笼上，这样就可以防止螃蟹流黄了，这是蒸前需要做好的第三个步骤。
6、接下来，冷水开火开始蒸，大火蒸15——20分钟的时间，具体要根据螃蟹的大小来决定，蒸熟以后就可以取出来啦。鲜香的口感，实在令人爱不释手，最后用姜蒜末、生抽、香醋、芝麻油调制一个料汁，蘸着吃就好啦，蘸着吃可以中和寒性。