喝粥竟然还会伤胃?这种粥真的不建议喝
时间:2022-09-28 21:19:22 来源:饭团营养工作室
原标题：喝粥竟然还会伤胃?这种粥真的不建议喝
你经常喝粥吗？你听说过喝粥不但不养胃，反而还会伤胃吗？这两天，微博上一个热搜让许多人看懵了：一位医生说“长期喝粥可能导致胃功能减退”！
这位江苏省中西医结合医院消化科副主任中医师滑永志表示：
米熬制成粥以后更易消化吸收，老年人群或胃部疾病患者适当喝粥的确有好处。但粥的淀粉含量很高，喝下后会造成一过性血糖升高，因此糖尿病患者不宜喝粥。另外，消化道和胃“用进废退”，若长期喝粥可能导致胃功能减退。
总结一下，这位医生的观点有两方面：粥很容易消化吸收。所以第一，糖尿病人不宜喝粥。第二，长期喝粥会导致胃功能减退。
我们先来看第一个观点，糖尿病人到底能不能喝粥？
其实， 大米白粥不推荐喝，但是杂粮粥是可以适当喝的。
为什么这么说呢？首先来了解一下，什么是血糖？怎么判断什么食物升血糖高，是否适合糖尿病人？
血糖是食物消化吸收之后，食物中的糖和淀粉（统称为碳水化合物）变成葡萄糖，进入血液带来的。一般用血糖生成指数（Glycemic Index，GI，简称血糖指数）来评价含碳水化合物食物的餐后血糖反应。
高GI的食物进入肠道后消化快、吸收好，葡萄糖快速释放进入血液，血糖快速上升，在达到一个较高的峰值后又迅速下降。当GI值在55以下时，该食物被分类为低GI食物；55-70之间为中血糖指数，而GI值在70以上就是高GI食物了。
根据中国食物成分表附录，大米饭的GI值为83.2，而大米粥的GI值为69.4。可见， 如果是大米，不管是煮成饭或者煮成粥，都不太适合给糖尿病人做主食。
但是，并不是糖尿病人真的就完全不能喝粥了，如果在粥里面加入各种杂豆和全谷物，血糖反应就能降低。比如，黑米粥的GI值就只有42.3，低于55以下，属于低GI食物，是适合糖尿病人吃的。而且， 在粥里面加入杂豆和全谷物，不但能够降低血糖反应，还可以增加膳食纤维的摄入，增加B族维生素的摄入，能维持较高的饱腹感，有利于控制体重和血脂。
当然，如果糖尿病人能够接受杂粮饭，那杂粮饭是比杂粮粥更好的。
第二，“长期喝粥会导致胃功能减退“?
我想这位医生下这个结论，可能是忘记了我们在喝粥的时候，是需要搭配菜来吃的？如果每天三顿都只喝白米粥，可能会导致胃功能减退，但是就算是为了好吃点，大部分人喝粥的时候也是要搭配肉蛋和菜的吧？
我们当然不推荐只喝粥。 别说长期只喝粥影响消化功能，就是一天只喝米粥，营养都很难达标。
一碗白米粥的营养价值非常可怜，远远不足以供应人体一天所需的营养素。比如说，
如果每天所需的300克粮食都以精白大米粥来摄入，其他东西又不吃，就算煮粥没有造成营养素的损失，那么维生素B1摄入量也仅相当于轻体力活动成年女性一日所需的10%，铁仅相当于4.5%，蛋白质是31%，维生素C和维生素A是零。
《中国居民膳食指南2022》推荐，每天要吃12种食物。有人说，那我就喝一碗粥，里面有12种食物，比如大米、紫米、花生、红枣……这样行吗？——还是不行。
其实，这每天的12种，也是有个种类和比例的要求的哦。
只要是 喝粥的时候，搭配适量的配菜，比如蔬菜、肉类、蛋类、豆制品等，是不用担心“胃功能减退”的。另外，在吃主食的时候，搭配一些菜肴，不光是营养价值丰富了，血糖指数也会大大降低。还记得我们前面说的，米饭的GI是83.2吧，是相当高了。但是如果吃米饭的时候，搭配富含蛋白质和膳食纤维的菜肴一起吃，血糖反应就不一样了：比如米饭+鱼，GI就只有37，米饭+芹菜＋猪肉，GI也降成了57.1。
对一些长期卧床的病人来说，可能会出现只喝米粥的极端情况。我们也要特别提醒这些病人， 在吞咽功能和消化功能可以的情况下，一定要摄入多样化的食物和足够的营养，才能促进身体的康复。如果只能摄入粥类食物，就要咨询医生和营养师，及时利用特医食品或者营养补充剂进行补充。
最后，我其实很推荐喝粥，尤其是杂粮粥。我自己只要晚上在家吃饭，顿顿的主食都是杂粮粥，有时候再加点蒸红薯、蒸山药、或者是全麦馒头之类的主食。杂粮粥最大的意义，就在于能够帮助我们增加全谷物的摄入。
中国人的全谷物摄入非常不足。
《中国居民膳食指南（2022））》建议日常饮食要以谷物为主，其中每天摄入全谷物、杂豆类食物50-150g，相当于一天谷物1/4-1/3。
2018年中国健康与营养调查数据显示，我国超过80%的成年居民全谷物摄入严重不足，成年男性每日全谷物摄入量为13.9g，女性为14.6g，远低于推荐摄入量。全谷物中的膳食纤维和B族维生素大大高于精制谷物，大量食用精制谷物不仅不利于健康，还会造成很大的食物损失和浪费。
大家不爱吃全谷物的一个原因，就是口感不好。因为膳食纤维太丰富，全谷物我们往往吃起来觉得嚼不动、“满嘴钻”，但是煮成粥之后就不一样了。 杂粮粥里面的糙米、红豆、黑米都开始变得温润、口感更好，谷物的香味十足。 对于肠胃不好的老年人和小孩子来说，杂粮粥简直是他们吃全谷物的“救星”。
所以，希望别隔三差五的再出一些片面的“专家建议”了吧，让大家好好吃饭，好好喝粥~
投稿:chuanbeiol@163.com
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