喝粥竟然还会伤胃?这种粥真的不建议喝

时间:2022-09-28 21:19:22 来源:饭团营养工作室
  原标题:喝粥竟然还会伤胃?这种粥真的不建议喝 
 
  你经常喝粥吗?你听说过喝粥不但不养胃,反而还会伤胃吗?这两天,微博上一个热搜让许多人看懵了:一位医生说“长期喝粥可能导致胃功能减退”!

  这位江苏省中西医结合医院消化科副主任中医师滑永志表示:
 
  米熬制成粥以后更易消化吸收,老年人群或胃部疾病患者适当喝粥的确有好处。但粥的淀粉含量很高,喝下后会造成一过性血糖升高,因此糖尿病患者不宜喝粥。另外,消化道和胃“用进废退”,若长期喝粥可能导致胃功能减退。
 
  总结一下,这位医生的观点有两方面:粥很容易消化吸收。所以第一,糖尿病人不宜喝粥。第二,长期喝粥会导致胃功能减退。
 
  我们先来看第一个观点,糖尿病人到底能不能喝粥?
 
  其实, 大米白粥不推荐喝,但是杂粮粥是可以适当喝的。
 
  为什么这么说呢?首先来了解一下,什么是血糖?怎么判断什么食物升血糖高,是否适合糖尿病人?
 
  血糖是食物消化吸收之后,食物中的糖和淀粉(统称为碳水化合物)变成葡萄糖,进入血液带来的。一般用血糖生成指数(Glycemic Index,GI,简称血糖指数)来评价含碳水化合物食物的餐后血糖反应。
 
  高GI的食物进入肠道后消化快、吸收好,葡萄糖快速释放进入血液,血糖快速上升,在达到一个较高的峰值后又迅速下降。当GI值在55以下时,该食物被分类为低GI食物;55-70之间为中血糖指数,而GI值在70以上就是高GI食物了。
 
  根据中国食物成分表附录,大米饭的GI值为83.2,而大米粥的GI值为69.4。可见, 如果是大米,不管是煮成饭或者煮成粥,都不太适合给糖尿病人做主食。
 
  但是,并不是糖尿病人真的就完全不能喝粥了,如果在粥里面加入各种杂豆和全谷物,血糖反应就能降低。比如,黑米粥的GI值就只有42.3,低于55以下,属于低GI食物,是适合糖尿病人吃的。而且, 在粥里面加入杂豆和全谷物,不但能够降低血糖反应,还可以增加膳食纤维的摄入,增加B族维生素的摄入,能维持较高的饱腹感,有利于控制体重和血脂。

  当然,如果糖尿病人能够接受杂粮饭,那杂粮饭是比杂粮粥更好的。
 
  第二,“长期喝粥会导致胃功能减退“?
 
  我想这位医生下这个结论,可能是忘记了我们在喝粥的时候,是需要搭配菜来吃的?如果每天三顿都只喝白米粥,可能会导致胃功能减退,但是就算是为了好吃点,大部分人喝粥的时候也是要搭配肉蛋和菜的吧?
 
  我们当然不推荐只喝粥。 别说长期只喝粥影响消化功能,就是一天只喝米粥,营养都很难达标。
 
  一碗白米粥的营养价值非常可怜,远远不足以供应人体一天所需的营养素。比如说,
 
  如果每天所需的300克粮食都以精白大米粥来摄入,其他东西又不吃,就算煮粥没有造成营养素的损失,那么维生素B1摄入量也仅相当于轻体力活动成年女性一日所需的10%,铁仅相当于4.5%,蛋白质是31%,维生素C和维生素A是零。
 
  《中国居民膳食指南2022》推荐,每天要吃12种食物。有人说,那我就喝一碗粥,里面有12种食物,比如大米、紫米、花生、红枣……这样行吗?——还是不行。
 
  其实,这每天的12种,也是有个种类和比例的要求的哦。
 
  只要是 喝粥的时候,搭配适量的配菜,比如蔬菜、肉类、蛋类、豆制品等,是不用担心“胃功能减退”的。另外,在吃主食的时候,搭配一些菜肴,不光是营养价值丰富了,血糖指数也会大大降低。还记得我们前面说的,米饭的GI是83.2吧,是相当高了。但是如果吃米饭的时候,搭配富含蛋白质和膳食纤维的菜肴一起吃,血糖反应就不一样了:比如米饭+鱼,GI就只有37,米饭+芹菜+猪肉,GI也降成了57.1。
 
  对一些长期卧床的病人来说,可能会出现只喝米粥的极端情况。我们也要特别提醒这些病人, 在吞咽功能和消化功能可以的情况下,一定要摄入多样化的食物和足够的营养,才能促进身体的康复。如果只能摄入粥类食物,就要咨询医生和营养师,及时利用特医食品或者营养补充剂进行补充。
 
  最后,我其实很推荐喝粥,尤其是杂粮粥。我自己只要晚上在家吃饭,顿顿的主食都是杂粮粥,有时候再加点蒸红薯、蒸山药、或者是全麦馒头之类的主食。杂粮粥最大的意义,就在于能够帮助我们增加全谷物的摄入。
 
  中国人的全谷物摄入非常不足。
 
  《中国居民膳食指南(2022))》建议日常饮食要以谷物为主,其中每天摄入全谷物、杂豆类食物50-150g,相当于一天谷物1/4-1/3。
 
  2018年中国健康与营养调查数据显示,我国超过80%的成年居民全谷物摄入严重不足,成年男性每日全谷物摄入量为13.9g,女性为14.6g,远低于推荐摄入量。全谷物中的膳食纤维和B族维生素大大高于精制谷物,大量食用精制谷物不仅不利于健康,还会造成很大的食物损失和浪费。
 
  大家不爱吃全谷物的一个原因,就是口感不好。因为膳食纤维太丰富,全谷物我们往往吃起来觉得嚼不动、“满嘴钻”,但是煮成粥之后就不一样了。 杂粮粥里面的糙米、红豆、黑米都开始变得温润、口感更好,谷物的香味十足。 对于肠胃不好的老年人和小孩子来说,杂粮粥简直是他们吃全谷物的“救星”。
 
  所以,希望别隔三差五的再出一些片面的“专家建议”了吧,让大家好好吃饭,好好喝粥~
投稿:chuanbeiol@163.com
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