烹饪出各种美食的厨房也有健康杀手 你发现了么?

时间:2017-08-14 14:54:34 来源:中华养生
  原标题:烹饪出各种美食的厨房也有健康杀手 你发现了么?
 
  厨房,是个承载爱意的地方,因为我们每一顿美餐、每一天的营养,都出自于家里的厨房。然而,它也是健康隐患的藏身之地。
 
  1、油 烟

  油烟可谓厨房的第一健康杀手,对女性的伤害尤其大。3招避免油烟伤害:
 
  ① 炒菜的时候,油温不要过高,不要等油明显冒烟了再放菜入锅。尽量避免煎炸、爆炒等油大高温的烹调方式,多采用蒸、炖、拌、油煮等烹调方式。
 
  ② 油锅内外的清洗都要彻底。否则不仅锅内残留的油脂会让油烟更大,锅外壁的锅垢高温加热后,不到三分钟也会产生浓密的油烟以及刺鼻的气味。
 
  ③ 定期清理抽油烟机管道。否则不仅抽油烟的效果大打折扣,残留在上面的油垢不仅会分解为有害物质,更有可能在我们做菜爆炒的过程中着火,引发火灾。
 
  2、霉变的食物

  有了冰箱之后,很多人就爱上了“屯食物”,然而就算冷藏条件再好,新鲜食物都有保质期,储存久了就容易霉变。
 
  如果发现大米有霉味、牛奶变酸了、苹果长毛了,请赶紧把它们扔掉。食物发霉后会产生的黄曲霉毒素,是一种毒性极大的强致癌物质。像花生、核桃等坚果,吃了发现味道不对,要立刻吐掉并认真漱口,防止黄曲霉素在体内蓄积。
 
  菠菜、卷心菜等青菜中的叶绿素能有效降低黄曲霉毒素的毒性,并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。
 
  3、生食水产品

  有的人喜欢吃醉虾、醉蟹;有的人喜欢吃鱼生、虾生;有的人贪图一口“鲜”,讲究不能把鱼蒸得过熟……但这些都是很危险的吃法。

  生食或烹饪水产品时处理不当、加热不彻底,会导致无法杀灭水产品中的某些病菌,很容易引发食物中毒。另外,生食水产品还有个更严重的危害——寄生虫。

  4、生食蔬菜

  除了水产品不能生吃,其实有些蔬菜也是不能生吃的。
 
  豆角含有皂角和植物凝集素,这两种物质对胃肠粘膜都有强刺激作用,对细胞也有破坏作用。在某节目中,黄磊和宋丹丹就因吃了生豆角上吐下泻。黄花菜也是不能生吃的,必须要晒干,用开水煮过才能吃,否则其中的秋水仙碱也容易导致食物中毒。
 
  一般情况下,毛豆等豆类蔬菜、竹笋等含草酸较多的蔬菜、山药等淀粉类蔬菜野菜、马蹄等,都是不能生吃的。
 
  5、发芽的食物

  网络上关于“食物发芽后能不能吃”的说法很混乱,王旭峰老师表示,得区别对待。
 
  发芽的土豆不能吃,因为土豆发芽后不仅营养物质会丧失,还会产生一种毒素——龙葵素,容易引起食物中毒。同理,发芽的紫薯也不能吃。
 
  但是,发芽的大蒜、发芽的姜都可以继续食用,因为它们在发芽的过程中虽然会损失掉一部分营养物质,但并没有改变它的主要成分,也不会产生毒性。
 
  6、酸败的油脂

  油脂的保质期长,大多数情况下并不会产生危害。但假如储存条件不好或储存不当,这些油脂就会产生有害物质,我们把这个过程叫做“酸败”。
 
  油脂酸败的原因有二:其一有可能是油脂里动植物的残渣或微生物的酶类水解后导致的;其二则是油脂因长期日照、高温、或暴露在空气中而氧化导致的。
 
  不慎食用了酸败的油脂,极有可能引发急性食物中毒,也有可能导致慢性中毒,在肝脏及其他器官间产生其他身体侵害。所以发现食用油的味道有变,最好别食用了。
投稿:chuanbeiol@163.com
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