揭秘贵州美食小吃背后的故事(5)

　　可追溯到1874年(清朝同治十三年)。同治皇帝驾崩后，朝廷通令全国“禁屠”(不准宰杀猪牛羊鸡鸭等)三天。“禁屠”令一出，豆腐作坊的生意变得兴隆起来。此时，祖居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻及其夫人“雷三太”，看准这是个扩大经营的好时机。他们想，干脆就拿豆腐来做圆子，让大家过过嘴瘾。于是，他们尝试在做豆腐时，加入适量的盐、碱和香料、葱花等调料，充分拌匀后，捏成核桃大小的圆子，然后放在菜油锅内炸熟出售。出人意料的是，这小小的油炸豆腐圆子，一面世即深受贵阳人喜爱。精明的“雷三太”明确生产和管理分工，生意越做越红火。也就是在那时，“雷家豆腐圆子”成为贵阳闻名遐迩的小吃。

　　红油米豆腐

　　据说在很早以前，一位农村妇女刚生下孩子没几天就断奶水了，只能用大米磨成浆，调成面糊代替奶水喂孩子。一天，她家请人糊墙时，不慎将石灰水撒入米浆中，待她将米浆上火调制后不久去取时，米浆已经凝固成硬豆腐的样子，于是她便切成条，拌上红油、辣椒等佐料当一道菜上桌请工人吃，工人们吃后大声叫好，问主人家这是一道什么菜，妇女顺口说道：这是用米做的“豆腐”。于是红油米豆腐就这样叫开了。

　　青岩玫瑰糖

　　青岩玫瑰糖问世已有一百多年的历史，是1874年青岩街上平正宽家首创的。相传，一天平正宽逛街看到一小孩叫卖玫瑰花瓣。玫瑰花瓣香味诱人激发了他的灵感，想到要是把玫瑰花味掺在糖里，一定又香又甜。于是，他买一些玫瑰花来切碎，加入“碗儿糖”舂成密饯，用陶钵装上在太阳下晒干。然后用糯米和小麦制成麦芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、沙糖和玫瑰花蜜饯，搓均后切成薄片或长条，这就成了香甜酥脆的有玫瑰香味的麻片糖。此糖一上市就销售一空。从此，平家以此为业。最初称为麻片糖，又因其有玫瑰花香味，改称玫瑰糖。后来，因此糖产于青岩，被人们称为青岩玫瑰糖。

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