厨房殿堂 戚风舒芙蕾小四卷,不能更经典的蛋糕方子(5)

　　?时间和温度根据自己烤箱调节，每个烤箱脾气不一样。我以前的烤箱只要烤13分钟即可，这个就不行。上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。

　　?我这次偷懒金盘没有垫油纸。弄了7,8分钟才脱出来。垫油纸的话马上就可以脱模了。

　　-- 小贴士 --

　　? 垫油纸的话可以出炉震一下，整个连油纸移出烤盘,放烤网上晾几分钟，几分钟后上面虚盖一张新的油纸，完全凉了再倒扣，这样不容易粘去表皮。

　　?200克淡奶油加20克糖打发到奶油不流动，足够硬的状态。我用的蓝风车。奶油可增加到250克，会卷得更漂亮哟。

　　?将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。

　　?入冰箱冷藏半个小时定型。我冷冻了10分钟就拿出来了。

　　?拿掉油纸，切去两头，就可以享用咯。

　　------------

　　点击页面左下角阅读原文，查看更多殿堂级菜谱↓↓↓