厨房殿堂 戚风舒芙蕾小四卷,不能更经典的蛋糕方子(4)

　　?剩余的砂糖分两次加进蛋白里面，第一次用低速搅拌30秒，第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白，提起来的蛋白有光泽，且尖尖垂下就OK了！即湿性发泡即可，打发好的蛋白里取1/4加进奶油奶酪蛋糊里面，以从下到上的方式搅拌

　　?将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪蛋糊里面搅拌均匀

　　?入模后烤盘上注入热水（如果是活底模的话请用锡纸包好，或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上

　　?180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟，蛋糕会膨胀起来会开裂，没有关系，因为烤箱脾气不同，上面上色后就立刻关火，不要烤过头，然后不要立刻从烤箱里面拿出来，让它在里面静静的呆40到60分钟，你会发现蛋糕缩下去了，然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上

　　-- 小贴士 --

　　小嶋老师的方子克数必须 才能做出合格的美味，一定要冷藏过夜才更好吃噢：）

-- 风靡美食群的小四卷 --

by leibaobao00

　　蛋糕卷也是略有难度，很容易断掉，但是看着里面满满的奶油，觉得还是值得努力一下的嘛~

　　

　　-- 用料 --

　　蛋白（60克左右的鸡蛋） 4个

　　糖（10克加蛋黄，30克加蛋白） 40克

　　玉米油 40克

　　低筋粉 40克

　　蛋黄 4个

　　水（牛奶也可以） 40克

　　-- 做法 --

　　? 蛋白打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。ps，有的群友打到大弯勾，结果也很完美。

　　?蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化；加入油继续搅拌均匀。加入水搅拌均匀。筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。

　　从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态。

　　?取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。