贵价面包杀回北上广 35元一个被疯抢
时间:2025-05-04 18:13:36 来源:搜狐
原标题：贵价面包杀回北上广 35元一个被疯抢
“这三块大土司够我吃一星期了”，幂幂告诉剁椒Spicy。
贵价面包杀回北上广 35元一个被疯抢关于“贵价面包”店的讨论帖又热闹了起来。今年以来，来自各地的网红贵价面包店密集“进京赶烤”，争相入驻了北京高人气、流量商场，上演了神仙打架的戏码，光是在北京合生汇，烘焙品牌就有20多家。
面包爱好者幂幂上周在合生汇逛街时发现B1一家面包工坊排起了长队，她奔着凑热闹的心态排队进店购入了三款面包，均价35元。“这三块大土司够我吃一星期了”，幂幂告诉剁椒Spicy。
今年以来，均价60元以上的新一波高端烘焙品牌快速在一二线城市扩张。从上海、北京走出的韩国面包品牌BUTTERFUL&CREAMOROUS（黄油与面包，简称 B&C），今年开到了更多新一线城市；来自武汉的UH祐禾、济南的石头先生的烤炉、上海的DRUNK BAKER、HOT CRUSH趁热集合开店势头正猛。
“不是说没人买了，怎么贵价面包店又多起来了？” 一位年轻消费者感叹道。在消费降级浪潮下，前些年一波老牌网红贵价面包店，或倒闭清算或门店迎来大规模收缩。究其原因，网红面包们性价比越来越低了。前些年大火的新中式烘焙、日式烘焙和贝果等，大多都是“精致量小”的单品。行业过度内卷下，网红面包产品越来越同质化，消费者在新鲜感散去后，不愿再为其复购。
在小红书上，有网友晒出了一家贵价面包店的图片，草莓蓝莓鲜果酱心泡芙卖到32元，比利时黑巧巴斯克蛋糕35元/个，“没人觉得现在的面包好贵吗？比巴掌还小的面包卖二三十，感觉明年买面包也要配货了吧。”
“大半年没敢进面包店，以前进去一趟二十块能买两三个面包，现在100块都买不到三块面包。” 北京白领Monica说道，“贵是贵在人工吗？”
贵价面包虽然引发部分消费者吐槽，但亦有年轻人心甘情愿为其买单，为了吃到一块贵价网红面包，甚至不惜等上四五个月。
前段时间，#手作面包要提前半年抢购，有人买三个冰箱囤货 冲上热搜。18块的番茄猪肉脯吐司、30块的抹茶米、12块的草莓乳酪贝果…… 武汉一家名叫“不晚面包”的手作店的面包引发了疯抢，虽然单价不算贵，但一单下来加上邮费也要花上百元。
该手作店曾在今年1月开启了一波团购，将做好的面包冷冻起来寄送，次日达，但产能有限需要取号排队。“本来没打算买，看到开团信息点进去了，纠结了一下还是冲了，一天30单，3656需要等上四个月，等还是退呢？”在小红书上有网友发笔记提到。
吐槽声颇高的贵价面包为何经久不衰？
这波卷土重来的贵价面包品牌，在产品侧做出了较大变革，更“大碗便宜”了，面包用料愈发丰富、品种也更加齐全，高碳水、大块的调理吐司成为了新宠，亦有不少烘焙专门店将蛋挞、司康等捧作大单品。
焦糖色酥皮上撒满了核桃碎，再将厚厚一层奶酪夹入其中，糅杂着浓郁黄油乳脂和坚果香气的“核桃马里奥”，堪称热量炸弹，为坚果爱好者带来了福音，一度成为网红面包圈的顶流单品。这款面包也是UH祐禾的当家花旦，半个手臂大小的面包，售价仅28元，将“便宜大碗”展现的淋漓尽致。望丘山，好利来，85度C等烘焙品牌也争相上架了这一爆品。
这一代贵价面包，名字起的越来越新奇。除了“马里奥”之外，在贵价面包品牌中常见的名字还有，“欧坦得”、“巴布卡”、“咕咕霍夫”“佐莫拉吉”“布里欧”“克林姆”“修格拉”“林茨塔”等。
这些奇奇怪怪的面包名称多来自外语直译。 比如，“咕咕霍夫”是源自德语“Kugelhopf”，指的是由啤酒酵母发酵工艺制成的一种中空造型的圆形面包，外观看起来类似于甜甜圈，是当地人用来庆祝圣诞节的经典面包。
抹茶巧克力咕咕霍夫，就是去年年底B&C推出的一款热门单品，售价26元。夹杂着葡萄干和抹茶流芯的咕咕霍夫，吃起来湿软香甜，被网友誉为热量炸弹，即是偏爱甜食的福音，也是口味偏淡人的灾难，有网友评价这款面包口感过于甜腻，“感觉吃完能正步踢到天安门。”
此外，要想让消费者心甘情愿为“贵价”买单，品牌高端形象的塑造尤为重要，首店一定要开在顶流商圈的最佳位置。
在门店选址上，品牌们普遍锁定“一线城市”和“顶流商业综合体”的黄金铺位。如，“趁热集合”的首店选在了网红烘焙聚集地上海；UH祐禾、Paper Stone BAKERY 都是发迹于广州……
在北京，合生汇、THEBOX朝外、长楹天街、朝阳大悦城、三里屯等年轻潮流化热门商圈，都是网红烘焙品牌们入驻的首选。在同一栋商场，各网红烘焙品牌们也在争抢着最佳流量入口。
北京长楹天街近日就同时开出了三家网红烘焙品牌。“崎本的小店”位于商场B2层，隔壁是初代贵价面包品牌“原麦山丘”，楼上是“露丝卡文·世界冠军面包”店。
剁椒Spicy在一个工作日就餐高峰期来到长楹天街进行了实地探访，从地铁6号线常营站E口出站后，“崎本的小店”率先进入视野，门口人头攒动，结账的消费者排起了长队、试吃和购买的年轻人填满了整个店铺。一位消费者告诉剁椒Spicy，她此前并不知道这家门店，只是路过看到有人排长队且店内还有面包试吃，于是冲动进店买了一单。“排长队的店果然不踩雷，味道还不错。”她表示。
投稿:chuanbeiol@163.com
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