做酱牛肉，最忌焯水和直接下锅！做好“1腌2泡” 鲜香入味且不塞牙
酱牛肉的做法，其实很简单，任何朋友都可以自己在家做，而且做出来不比外面卖的差。当然了，也有许多朋友，做出来的酱牛肉发柴、嚼不烂还塞牙，而且不够入味、不够鲜香，这是因为方法没用对导致的。
做酱牛肉时，大多数人的做法，不是焯水就是直接下锅炖，这两种方法都是错误的。在烹饪的过程中，必须要做好“1腌2泡”，这3步非常重要的技巧，这样酱出来的牛肉鲜香入味不塞牙。
【酱牛肉】
准备：牛腱子、桂皮、小茴香、香叶、葱姜、八角、食盐、冰糖、味精、生抽、蚝油、料酒、甜面酱、豆瓣酱、植物油
1、要想酱牛肉的话，什么部位都不如牛腱子好吃，买来的牛腱子一大块，咱们将其切成数小块，但是也不要太小了。
2、切好之后需要倒在水中开始浸泡，因为切的块头比较大，所以至少要泡上2个小时的时间，才可以将其中的血水给泡出来。这也就是我上面说的“1腌2泡”中的泡，这一泡可以将血水泡出来，将腥味泡出来，将肉质泡的更嫩。
3、牛腱子泡好之后，我们再用清水将其冲洗几遍，随后将其水分控干，接下来就需要来腌制了。往里面加上适量的生抽、蚝油、料酒、再来1大勺豆瓣酱、1大勺甜面酱，最后放入切好的葱姜进去，充分抓拌均匀进行腌制。
4、同样的，至少要腌制2个小时的时间，这样才可以更入味，也可以减少一部分腥味，这就是“1腌2泡”中的腌。等到腌制好了之后，直接将这一盆子东西，都倒在锅子里，再来点冰糖、食盐调味。
5、接下来需要准备一个装香料的袋子，最好是专门的香料袋，然后把桂皮、小茴香、香叶、八角都装进去，密封起来之后扔在锅子里，之后往锅子里加水，水量和牛肉齐平即可，然后开始卤。
6、大火烧开后，再用小火继续卤1个小时以上，到时间后用筷子插一下，可以轻松将牛肉插透，说明熟得挺透彻了，关火后让牛肉在水里泡上3个小时以上，才能更入味，才能更鲜香，这也就是“1腌2泡”中的泡。泡好后捞出来，放在案板上切片，即可开吃，将香味浓郁！