用面粉淀粉炸丸子大错特错！换成这2样 酥脆焦香，凉了都不硬
夏天了，我感觉特别想吃点油炸的东西，外面的炸串什么的，虽说很馋，但是也不敢多吃，对肠胃不好，不好消化，而且材料本身也不健康。自己在家操作，更卫生一些，炸丸子、炸藕盒、炸茄盒等等，都可以来点。
今天，我要来说的是炸丸子，酥酥脆脆的炸丸子，简直是我的最爱，一口下去外酥里嫩，越嚼越过瘾。
炸丸子，我们家用的方法，一直是往肉馅里加面粉，但是这样炸出来，就是不酥脆。
后来我才明白，不管是用面粉还是用淀粉，都炸不出饭店或者小吃摊上，那种酥脆焦香的口感。要想得到这种口感，不妨试试往馅料里，多加这2样，不管是素丸子还是肉丸子，凉了依旧好吃，不回软也不发硬。
【炸丸子】
食材：猪肉、莲藕、葱姜、花椒水、盐、鸡精、五香粉、白胡椒粉、蚝油、香油、馒头、小苏打
1、猪肉切成小块，放在机器中打成泥状，盛出来倒在碗里，然后将花椒水倒进去，充分搅打至上劲。
2、里面可以加上点马蹄、莲藕之类的，这样吃起来更香，将其清洗干净，切碎后倒在肉馅里，葱姜也切碎倒进去。下面来调味，放入适量的盐、鸡精、五香粉、白胡椒粉、蚝油、香油，充分搅拌。
3、接下来，就要用到我们的，最重要的2味料了，一种是馒头，一种是小苏打。馒头要搓碎之后，再倒入肉馅里，小苏打准备2g，直接倒在里面就行，然后充分搅打后，就可以了。
4、下面分别说一下，这两种东西的用途，馒头搓碎后，再放入馅料里，炸出来会非常酥脆、焦香，小苏打的作用主要是让其更加蓬松。下面起油锅，烧热到7成热的时候，就可以将肉馅团成丸子，下到油锅里面炸了。
5、最好开小火炸，因为肉馅里面不容易熟，炸至表皮变色，捞出来控油。将锅子里的油温升高，烧热到冒烟之后，再把炸好的丸子，全部倒在里面，复炸一次，这次炸到金黄，外皮酥脆，就可以出锅了。