煮毛豆总是发黄?大排档老板透露3招 鲜嫩又入味且翠绿不变色
之前,我看菜市场上有卖毛豆的,想着自己回家煮一锅吃,3块钱买了不少,这不比外面的便宜?结果煮出来差强人意,虽然味道还行,但是颜色实在“不敢恭维”,一锅都发黄了,看上去就像褪色了。
煮毛豆总是发黄?我之前还搞不明白,到底是为啥?后来跟熟悉的大排档老板学了几招,这才了解,原来如此简单的煮法,其中也蕴含着不少技巧。学会以下3招,毛豆鲜嫩又入味,翠绿不变色。
【煮毛豆的方法】
用到:新鲜毛豆、桂皮、干辣椒、八角、香叶、盐、香油/食用油
1、毛豆加水清洗干净,如果有时间的话,最好还需要放入盐水中,浸泡10几分钟,然后再次冲洗干净。
2、洗净后的毛豆,要将两端都剪掉,这样便于入味,这是第一个妙招。锅中加水,稍微多来点,再往里面加上桂皮、干辣椒、八角、香叶,然后加上适量的盐,盐也要多来点,会更入味的,接下来大火煮。
3、把水煮开以后,先不要着急下入毛豆,而是需要先往里面,滴入几滴香油或者食用油,这样不仅可以增加香味,而且还可以保证,毛豆不变色,这是第二个妙招。紧接着下入毛豆,开始煮,煮5分钟左右。
4、在煮的过程中,也要谨记,一定不可以盖盖子哦,务必要开着盖子煮,这样煮出来也是翠绿的,不会变色,这是第三个妙招。5、6分钟后,取出来一个尝尝看,如果熟了的话,即可关火,让毛豆在里面泡上几个小时再吃,更入味。