蒸包子千万直接上锅蒸!谨记3个诀窍 暄软蓬松 出锅不塌陷
春天了,气温回升,更何况家里还有暖气,蒸包子方便了不少,至少发面时间会缩短。蒸包子,很多人认为简单,但是蒸出来的效果,却又不尽人意,出锅看上去,包子软塌塌的,一点食欲都没有。
蒸的时候,如果是包好后,直接就上锅的话,那方法 是错误的。在整个过程中,需要掌握的技巧还真不少,要想蒸出来暄软蓬松,出锅不塌陷的话,给大家分享3个诀窍,谨记。
【蒸包子】
食材:面粉1斤、白糖1勺、酵母粉5g、温开水260g、猪肉、葱姜、盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油、香油、热油
1、先来和面,这个是比较麻烦的,往面粉中加上1勺白糖,为什么要放白糖呢,因为白糖可以加速发酵,这是第一个诀窍。
2、再把酵母粉、温开水混合,搅拌一下倒在面粉里,用筷子搅成絮状后,再揉一段时间,揉成一个光滑的面团。往面团上面,盖上盖子之类的,再用小棉被等裹起来保温,放到暖和的地方进行发酵。
3、热的时候,发酵要1个小时以上,冷的时候则需要2个小时以上。在发酵时,我们再来准备肉馅,今天想做个纯肉馅的,把猪肉切块后,放到绞肉机中绞碎,再把葱姜也放进去,绞碎后盛出来。
4、用盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油、香油来调味,充分搅拌,搅打上劲,接着锅子中倒入食用油,加热后将热油倒在里面,继续搅拌,拌匀后即可。还可以往里面放点蔬菜,搅拌一下。
5、面团发酵到,之前的2倍大左右时,就是发酵好了,拿出来揉搓挤压,排出其中的气体,然后均匀分成小剂子。擀成包子皮之后,填上馅料,包起来。锅里倒上水,把蒸笼放上去,把包子放到蒸笼上。
6、但是这时候,不要急着开火,应该让包子二次醒发一阵子。怎么醒发?就是把盖子盖上,然后静置15——20分钟左右,到时间后就会看到,包子体积更大了,这样二次发酵后,包子会更暄软,这是第二个诀窍。
7、这样,就可以开火蒸了,保持大火蒸,上汽以后蒸18分钟的样子,蒸好后关火。但是关火后,先别着急打开盖子,而是要焖上3、5分钟,这样包子就不会塌陷了,出锅后个个蓬松,这是第三个诀窍。