年味渐浓灌香肠正当时!放盐比例很关键 牢记2招鲜香入味,不易坏
灌香肠,很多人表示,这还不简单,把肉馅准备好,直接灌在肠衣里,晾晒一下就能吃了。不过也有许多人,做出来的香肠,非常容易坏,往往吃不到过年,就已经变质、有酸味的。
也有人做出来的,香味不够浓郁,一点也不入味,实际上灌香肠,可是有技巧的,放盐比例很关键,用料也是很重要的。
灌香肠正当时,马上就给大家分享2个小妙招,香肠鲜香入味,不发霉不易坏。
【灌香肠】
材料:猪肉10斤、盐120g、鸡精30g、五香粉10g、花椒粉30g、辣椒面适量(可不放)、高度白酒50ml、肠衣适量
做法:
1、准备10斤猪肉,将其清洗干净,把水分晾干,一定要完全晾干哦。剁成小块,然后放入绞肉机内,绞成肉馅,但是不要太碎了,那种颗粒感的吃起来会更香的。
2、处理好的猪肉,将其倒在一个干净的,无水无油的盆里,接下来不要直接来调味,我们需要往肉馅里,倒入50ml的高度白酒,充分搅拌均匀,保证每一块猪肉上,都裹满了白酒才行。放入白酒,可以防止香肠变质,还可以让肉馅变得更香,这是第一招。
3、接下来准备做调料,先来跟大家说一下,放盐的比例,我们这里用了10斤猪肉,我就放了120g食盐,也就是2.4两盐。放盐的多少,是根据当地的气温来决定的,一般在2—2.5两,气温高于10度,就放2.5两,气温低于10度,就少放一点,这是第二招。
4、把盐准备好之后,再往里面加上鸡精、五香粉、花椒粉、辣椒面,不能吃辣的可以不放辣椒面,但是我个人觉得,稍微放一点可以提味,把调料充分搅拌均匀后,倒入肉馅内,戴上手套充分拌匀。
5、准备一个灌香肠的机器,或者准备一个饮料瓶,把上面的口子剪下来,刚好可以把肠衣套上去。接下来开始往里面塞肉,把肠衣灌到9分满的时候,就可以系起来了,再用绳子分成一段一段的,上面扎几个小洞,放到外面晾晒,10几天的时间就晾干了,可以吃啦。