炖鸽子汤究竟要不要焯水?大厨分享2个秘诀 营养不流失,汤浓肉香
即将迎来大雪时节,大雪前后最适合喝的汤,除了羊肉汤,我认为就是鸽子汤了。毕竟俗话称,“一鸽胜九鸡”,鸽子汤的营养价值相当丰富,甚至比高蛋白、低脂肪的鸡肉都要强,多喝有益。
男女老少,不管身体多好,一到冬天总归是觉得不舒服的,毕竟天气实在太冷了。多喝鸽子汤,滋补效果极佳,特别是身体较为虚弱的,建议一周喝一次。
不仅营养丰富,而且味道鲜美,一口喝下去香得很,让人意犹未尽。
不过我这里有个疑问,要问一下大家,你们在炖鸽子汤时,有没有焯水?不焯水吧,感觉有点脏,腥味可能比较重,焯水之后呢,又担心营养会减少。
这里,大厨分享2个独门秘诀,处理好这2点,营养不流失,汤浓肉香。
【炖鸽子汤】
所需食材:鸽子、党参、黄芪、红枣、枸杞、瑶柱、姜片、食盐
操作方法:
步骤一,准备一只鸽子,一般咱们在买鸽子的时候,都是给处理好的,拿回家就比较方便了,直接放在水龙头下,冲洗干净就可以了。
步骤二,不管是炖鸡汤,还是炖排骨汤,大家都知道,要把食材剁成小块,炖鸽子汤时,也有不少人这样做,实际上并不正确。鸽子一定不能剁小块哦,整只来炖才是最好的,这样营养和鲜味,才不会流失,这是第一个秘诀。
步骤四,浮沫全部撇干净,看到汤汁清澈以后,将党参、黄芪、红枣、瑶柱放进去,盖上锅盖,小火慢炖1个钟头。到时间之后,还没等开盖,就已经很香了,最后放入几颗枸杞,再放1勺盐调味,即可关火开喝啦。步骤三,党参、黄芪、红枣等配料,全部用清水清洗干净,放到一旁待用。锅中添上冷水,把鸽子放进去,来上几片姜片,接下来开火开始煮。我们把浮沫撇干净就行,接下来无需把鸽子捞出来哦,炖鸽子汤是不需要焯水的,只需去掉浮沫即可,这是第二个秘诀。
步骤四,浮沫全部撇干净,看到汤汁清澈以后,将党参、黄芪、红枣、瑶柱放进去,盖上锅盖,小火慢炖1个钟头。到时间之后,还没等开盖,就已经很香了,最后放入几颗枸杞,再放1勺盐调味,即可关火开喝啦。