辣椒炒肉,先炒辣椒还是肉?牢记这3个技巧 焦香四溢特下饭
最近越来越冷了,后天还会迎来全国大降温,我们这边一下子降到零下几度,听上去太可怕了。天冷了,就适合吃点热乎乎的、开胃下饭的菜,辣椒炒肉太合适了。
然而在炒制过程中,究竟要先炒辣椒,还是先炒肉,这一点难倒了许多人。
为啥有些人做出来,辣椒不入味,一点也不下饭,猪肉还很油腻呢?就是方法用错了,在烹饪时,需要掌握3个技巧,这样炒出来的辣椒炒肉,焦香四溢,特下饭。
【辣椒炒肉】
所用材料:猪肉、螺丝椒、大蒜、食盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、料酒
操作方法:
步骤一,选择有肥有瘦的猪五花,炒出来会比纯瘦肉好吃的,把猪肉切成片状。再把螺丝椒切片,准备几瓣大蒜,去皮之后用刀背拍碎。
步骤二,接下来准备好炒锅,可能很多人这时候就倒油了,是不对的哦,我们要把锅子烧热,但是不能倒油,直接将刚才切好的螺丝椒倒进去就行,干炒,杀杀水汽,炒到表面焦黄,有些虎皮状时,盛出来装入盘中。先把螺丝椒煸炒一下,炒到虎皮状,这是第一个技巧。
步骤三,下面往锅里倒油,就可以了,接下来把切好的猪肉倒进去,开始炒,猪肉记得炒的时间长一些,直至将其炒成比较干、比较硬,焦香的程度,就差不多了。记住,辣椒炒肉这道菜,猪肉一定不是软的,而是干香的,这是第二个技巧。
步骤四,猪肉炒好后,来适量的生抽、老抽上色,来适量的料酒去腥,炒匀之后倒入大蒜,炒出蒜香味。之后再把辣椒倒进去,加上盐、白糖、鸡精来调味,继续翻炒1分钟,就可以出锅了。猪肉和辣椒,先炒哪个呢,正确做法应该是,分别炒熟,最后混合到一起,这是第三个技巧。