蒸馒头开水还是凉水上锅?从和面到上锅蒸 谨记5个技巧白胖不回缩

时间:2022-11-16 20:55:34 来源:今日头条
  原标题:蒸馒头开水还是凉水上锅?从和面到上锅蒸 谨记5个技巧白胖不回缩
 
  天冷了,又到了每家每户蒸馒头的季节,我记得小时候,妈妈就总是会在天冷的时候蒸馒头,直接把馒头放到室外,比冻在冰箱还靠谱,气温低不容易坏。直至现在,我们家都有蒸馒头的习惯。
 

  说起蒸馒头,可能很多人认为,这还不简单?看我轻轻松松就能蒸一锅。实际上真是并非如此,看着外面卖的馒头,个个都是蓬松、白胖,还不会回缩的,自己如果不掌握技巧,蒸出来真不是这样,一出锅就塌陷了,硬邦邦的。

  蒸馒头,和面的时候放什么,发面的时候什么温度,蒸的时候用开水还是冷水?这些都是需要掌握的,从和面到上锅蒸,这期间一定要谨记5个技巧,出锅后的馒头个个白白胖胖的,还不回缩。

  【家常蒸馒头】

  需要材料:面粉1斤、酵母粉5g、白糖1勺、水260ml

  具体操作:

  步骤一,将酵母粉与水混合,因为现在天气凉了,要想发面更快,我们要用温水,混合好后备用。

  步骤二,将面粉倒在一个小盆里,除此之外,还需要往里面来一勺白糖,为啥要放白糖呢,加上之后可以促进发酵,加快发酵速度,这是第一个技巧。接下来我们把酵母水,倒在面粉里,充分搅拌。

  步骤三,搅拌均匀之后,就可以开始揉面了,把面团揉好以后,接下来进行关键一步——发面。发面也是有技巧的,要想发酵速度快,要想发出来更软更蓬松的话,一定要把面团放到暖和的地方,并包裹几层小被子保暖,这是第二个技巧。

  步骤四,一般发面速度不算快,我们大概耐心等待1个小时,掀开小被子,撕开面团看一下状态,如果这时候的面团,里面满满的都是蜂窝,就算是可以啦。把面团拿出来,放到案板上,揉搓排气。

  步骤五,揉上一段时间,再将其搓成长条状,切成一个个的小剂子,每一个剂子都整理成馒头的样子。锅内倒入40度左右的温水,把馒头放上去,先不要开火,这时候需要二次醒发,等馒头的体积再次变大时,就行了。二次醒发相当关键,这是第三个技巧。

  步骤六,开火开始蒸馒头,蒸馒头究竟是开水还是冷水,用温水就可以了,还可以促进馒头的二次醒发,这是第四个技巧。大火上汽以后,再蒸15分钟,这时候的馒头就熟了,关火即可。

  步骤七,很多人到这里,都喜欢直接掀开盖子,迫不及待看一下馒头的状态,大错特错。现在打开盖子,馒头肯定回缩,关火后别着急,先让其在里面焖上5、6分钟,然后再掀开锅盖就行,这是第五个技巧。

 
投稿:chuanbeiol@163.com
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