蚝油的作用和用法都是什么？太太乐支招：搞清楚做菜时别用错！
时间:2022-11-09 18:05:10 来源:今日头条
原标题：蚝油的作用和用法都是什么？太太乐支招：搞清楚做菜时别用错！
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，不少人都会在做菜时添加一些，尤其是在做蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜时，都会用到蚝油1。那么，你知道蚝油的作用和用法都有什么吗？接下来我们就一起来看看。
蚝油的作用和用法知多少
平时在做菜时放蚝油，大部分的时候都是为了提鲜。因为蚝油是以蚝（牡蛎）为原料，经煮熟取汁浓缩，加砂糖、食盐、淀粉、味精配制而成的2，带有蚝的鲜味，故而可以让菜肴吃起来更加可口。举个例子来看，太太乐的鲍汁蚝油就甄选了肥美味鲜的生蚝，经过熬煮、浓缩之后，使得蚝油的口感更加鲜美。与此同时，不同于单一由生蚝熬煮而成的蚝油，太太乐鲍汁蚝油里面还添加了拥有馥郁海鲜滋味的鲍鱼汁，与肥美味鲜的蚝汁相烩，可以很好地为菜肴提味提鲜。
当然，蚝油也可以让汤汁变得浓稠，为菜肴上色，从色、香、味三个方位为菜肴升华风味，勾起人们的食欲。而且，蚝油的使用场景也很广泛，除了开篇提到的粤菜，拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤、涮海鲜、佐餐食用等均可用蚝油调味。
蚝油的作用和用法之你需要知道的“小窍门”
作为增味提鲜的秘密武器，蚝油的使用可是有窍门的。接下里我们就分别从保存条件、炒菜的使用注意点两个方面跟大家说一说。
一般情况下，我们都会把常用的调味料直接放在厨房台面上，但是蚝油可不能这么放。因为蚝油不耐高温，像夏天暴露在室外就很容易滋生细菌，所以开盖之后建议大家放在冰箱中冷藏保存3，并且尽快使用完毕。
而在烹饪时，要避免在红烧、糖醋、辛辣的菜里面放蚝油4。就拿红烧、糖醋这种菜来说，本身为了让口感更好，在烹饪时就会加入一定的白糖，少量甜味可以提升鲜味，所以无需另加蚝油。
其实，蚝油的作用和用法都很简单，只要用心把蚝油的正确使用方法记牢，发挥出蚝油真正的价值，就会让做出的菜更加鲜香。就像我们在开篇提到的那几道经典的粤菜，就通过蚝油的点缀，让菜肴更加鲜美，解馋又下饭。
参考文献：
1、《中医堂》编委会主编,食物功效与食疗全典,黑龙江科学技术出版社,2015.04,第162页
2、《SC/T 3601-2003 蚝油》
3、张琦.这些调料开封后应冷藏保存.农村新技术,2021(05):64.
4、海琳.蚝油,用好用巧才美味.消费指南,2020(10):45-46.
投稿:chuanbeiol@163.com
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