炒瘦肉为啥嚼不动?并非买的肉有问题 做好关键1步像吃豆腐一样嫩

时间:2022-09-04 21:12:43 来源:今日头条
  原标题:炒瘦肉为啥嚼不动?并非买的肉有问题 做好关键1步像吃豆腐一样嫩
 
  有孩子的家庭,一般买猪肉的话,基本都是会选择瘦肉部分的,因为绝大多数的小孩子,都不爱吃大肥肉,咱们大人倒是无所谓。买回来的瘦肉,最家常、最简单的做法,莫过于炒着吃了。
 

  但是你在炒瘦肉时,有没有出现这个问题,炒出来的瘦肉嚼不动!一口下去特别硬,特别柴,每次遇到这样的肉,家里人都不爱吃。反思一下,饭店里炒肉,随便炒两下,为啥就那么嫩呢,自己为何做不出来?

  瘦肉嚼不动,并非你买的肉有问题,当然有时候确实是买到老猪肉了,但是如果是正常猪肉,炒出来还是很硬的话,就要考虑一下,是不是自己方法用错了?要想让瘦肉,吃起来像豆腐一样嫩,做好关键1步。

  【炒瘦肉】

  用料:瘦肉、蒜苔、蛋清、淀粉、盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、油

  步骤一,孩子非得想吃蒜苔,先不说现在的蒜苔,价格有多高,还不容易买,看到的基本都不嫩了,好不容易买到一把不错的。清洗干净之后,把头尾掐掉,然后切成小段。

  步骤二,接着就来处理瘦肉,买一块里脊肉切丝,放在水里清洗几遍,将水分控干。我看我妈妈炒肉,还有我好几个朋友炒肉,都是切好了之后,直接下锅去炒了,实际上是完全不对的。

  步骤三,要想肉吃起来滑嫩,一定要腌制,并且腌制时的调料必须要弄明白。除了料酒、生抽,能够去腥、增加底口之外,还有最关键的2种东西,就是蛋清和淀粉,这两种可以让肉丝非常嫩、非常滑,吃起来像豆腐一样,这就是关键1步。

  步骤四,给瘦肉腌制15分钟的时间,差不多就可以炒了,炒之前再把生姜切成姜丝。热锅冷油,直接把肉丝倒进去,用铲子滑炒一段时间,将其炒到条条分明,肉丝发白的状态,盛出来。

  步骤五,重新倒上一点油,把姜丝爆出香味,接下来把蒜苔倒进去炒,炒到变色、出来香味为止。紧接着再来点盐、蚝油、生抽,继续翻炒至断生,最后重新倒入肉丝,加上少许鸡精提鲜,炒匀后关火出锅。

投稿:chuanbeiol@163.com
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