做锅贴,用淀粉水还是面粉水?大厨教您正确比例 保证个个酥脆鲜香

时间:2022-08-17 22:11:34 来源:今日头条
  原标题:做锅贴,用淀粉水还是面粉水?大厨教您正确比例 保证个个酥脆鲜香

  锅贴、水煎包等等,这些看似和包子、饺子差不多的东西,实际上都比单纯的包子、饺子美味,毕竟它是包好之后,又进行了加工的,底下一层酥脆、金黄的外皮,实在令人爱不释手。

  不知道大家有没有做过锅贴,吃应该是都吃过了,南方和北方的锅贴,也有一点点差异,有的是整个包起来的,有的是两边留着两个缝隙的。

  锅贴,我还是觉得香菇猪肉的美味,大家有没有喜欢的馅料?喜欢吃别买了,自己在家做多好。

  但是做锅贴时,我估计大家总是会犯一个错误,那就是“水”的调制。做锅贴,用淀粉水还是面粉水,大家有知道的吗?如果用错了,就会导致底部不够酥脆,反而软软的,或者颜色不对甚至糊了,接下来大厨教您正确比例。

  【做锅贴】

  用到:面粉200g、温开水110g、香菇、猪肉、鸡蛋、蚝油、生抽、盐、白糖、五香粉、油

  第一步,先把面粉和温开水混合,揉成光滑面团后,先放到一旁静置一会儿,紧接着揪成小剂子,擀成饺子皮,盖上保鲜膜,就不会变干了。

  第二步,香菇用干香菇,提前进行泡发,泡好了之后搓洗干净,切成碎丁。再把猪肉也切成碎丁,觉得麻烦直接动用绞肉机,绞碎之后打上1个鸡蛋,然后再来适量的蚝油、生抽、盐、白糖、五香粉,充分拌匀。当然了,大家也可以根据个人口味,来选择调料。

  第三步,把香菇和猪肉馅放到一起,最后来上少许食用油,热油是最好的,将其充分搅拌一下,就可以啦。下面用饺子皮,把馅料包进去,全封口也行,两端留下一点点也可以,看个人喜好。

  第四步,接下来就是重要环节了,把“水”准备一下,用淀粉或者用面粉,调制出来都不是特别完美,这两种东西,并不是选择其中一种就行,而是要都用上。面粉准备2勺,淀粉准备1勺即可,倒在碗里。

  第五步,下面来上一勺油,最后加上20勺清水,将其调制均匀,就可以啦。不粘锅中倒入少许油,把锅贴一一摆放进去,稍微煎一下之后,把调制好的“水”倒进去,然后盖上盖子,开中火煮至水干。掀开盖子,用铲子铲一下,看一下底下甚至有了冰花。

投稿:chuanbeiol@163.com
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