烹饪小课堂：不管煎鱼还是煎蛋切忌直接下油锅 多做2步不粘锅不破损

　　我上高中那会，每隔几天放学回家，都会在路边的小摊上，来上一条煎鱼，肉质非常细嫩，甚至小刺都没有，吃着真的太香、太过瘾、太满足了，一条10块钱也值得了。但是现在自己在家煎鱼，却煎不出人家那种味道，还会粘锅、破损。

　　怎么别人煎出来的，会那么完整呢，鱼皮一点破裂都没有，还有煎荷包蛋时，也总是出现粘锅等情况。

　　【煎鱼煎蛋】

　　第二步，把鱼洗干净了之后，放到通风处吹干水分，没这个功夫的话，直接用纸擦干。如果要煎蛋，就准备一个小碗，把鸡蛋打在里面，煎蛋相对来说还是简单一些的。准备一块生姜，切上一大块厚厚的，一会儿要用。

　　第三步，将锅子准备好，最好用平底锅，把锅子烧热了之后，一定不要直接倒油，直接下锅，不然肯定粘锅，这是绝大多数人都会犯的错误。烧热了之后，要先拿一块姜片，在锅子的每一处，都擦一遍。

　　第四步，擦好了之后，就可以往锅子里倒油了，我煎东西一般用花生油，倒上油之后烧热，加热到有一点冒烟了之后，也不要直接把鱼或者把鸡蛋放进去，先往热油里撒上一大把食盐，防止粘锅，效果非常好。

　　第五步，盐撒进去之后，接着就可以把鱼放进去，或者把鸡蛋从碗里倒进去啦，按照正常步骤开始煎，小火煎就行，把两个面分别煎熟了，煎成金黄色了，大功告成，用铲子盛出来就可以咯。

　　下锅前的2步分别是啥，都看明白了吧，第一个是生姜擦拭，第二个是撒入食盐。除了煎鱼、煎蛋之外，煎豆腐煎啥的我也是这样做，很实用。