炒青菜发黑还出水？大厨教你1个秘诀 青菜绿油油的且爽脆可口
昨天晚上发生了一件很有意思的事情，许久不下厨的老妈，突然想要下厨给我们做饭吃。本来就没抱什么希望，毕竟我吃了二十几年的饭菜，妈妈也做了几十年的饭，但是厨艺一直不见长进哈哈。
果不其然，一盘青菜都没炒好，出锅之后黑乎乎的，简直就是黑暗料理！爸爸嘲笑了一番，又亲自下厨，说要给我们露一手，保准比饭店里卖得还香，幸亏青菜的价格不贵，不然还真是有点浪费了。
不知道朋友们炒青菜时，有没有和我妈妈一样的经历，炒出来发黑还出水，一盘青菜里面至少有一半的汤汁。其实这跟炒的方法，有很大的关系，要想青菜绿油油的，吃起来爽脆的话，接下来教朋友们一个秘诀。
【炒青菜】
需要准备的食材：喜欢吃的青菜、大蒜、盐、鸡精、蚝油、食用油
1、每一种青菜，它们的味道都不同，现在市场上那么多种类的青菜，随便大家选择，喜欢什么买什么，每天吃点小青菜，还是挺不错的。
2、将青菜上面带虫眼的，不好的一些叶子掐掉，放到水中多清洗几遍，要是有时间的话，最好把青菜放到盐水里泡一下，这样脏东西、虫卵等东西，就能轻松泡下来，这样我们吃起来也放心不少。
3、洗干净的青菜，把上面的水分甩干，然后再准备一些大蒜，把大蒜去皮之后，切末备用。也有人不喜欢吃蒜，那就准备点大葱爆锅，都可以，也有人喜欢吃辣一点的，还可以准备几个干辣椒。
4、锅内倒油，烧热之后把大蒜或者干辣椒或者葱段放进去，炒出香味，下面就可以放入青菜了。在放青菜之前，有一步非常关键，我们一定要把火调大，只有大火炒出来的，味道才能更好，不容易出水、变色。
5、将青菜倒进去，大火爆炒，一会儿的时间就能炒软了。看到青菜软塌塌了之后，加入盐、鸡精来调味，蚝油可以放一点，也可以不放，炒匀后即可出锅。
炒青菜秘诀：
炒青菜是需要记住一个秘诀的，这个秘诀是什么呢，其实就是在炒制过程中，一定要用大火炒，快速炒熟出锅。
有些人总是喜欢小火，感觉小火炒的更均匀，每一根青菜都能熟透了，然而不知道的是，炒制时间长了，青菜中的水分就会被炒出来，颜色也黑乎乎的。