烹饪小课堂：卤牛肉不能直接下锅 要想更软烂入味“1腌2泡”是关键
前几天有点馋牛肉了，但是又不想买生牛肉，自己回家做，毕竟太麻烦了，于是去卤肉店里买了块卤牛肉。味道是真的香，酱香味浓郁，软烂又入味，有没有人和我一样，喜欢吃卤制的东西的？
好吃是好吃，但是贵也是真的贵，一小块看着不大，就花了80多块。这要是能自己在家卤的话，能做2斤多了，卤牛肉说起来简单，其实做起来也不难，只要家里有香料，就可以试试看。
但是有人就会说了，不行的，我自己做出来的味道很差劲，跟人家的一比简直天上地下，做出来很柴很硬，一点也不入味，吃起来塞牙。
其实在做卤牛肉时，最忌讳直接下锅炖，要想更软烂更入味的话，“1腌2泡”是关键，下面就给大家详细介绍。
【卤牛肉】
配方：牛肉、葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、盐、冰糖、生抽、老抽、料酒、食用油
1、买来的牛肉，直接下锅不可取，不然腥味很重，拿来焯水也不行，不然很容易肉质发柴。
2、把牛肉剁成小块之后，记得放在水中泡一下，泡上1个小时，里面的血水泡出来，就不至于那么腥了。并且在浸泡的过程中，牛肉吸满了水分，再来下锅卤的话，肉质会更嫩、更软烂。
3、对了给大家说一下，做卤牛肉的话，记得选用牛腱子肉，把牛肉浸泡好以后，用清水冲洗干净。把牛肉装入一个小盆里，把葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，全部倒进去，接着加上适量的生抽、老抽、料酒、冰糖。
4、戴上手套，将其充分抓拌均匀，然后进行腌制，要想牛肉更入味，这一步是少不了的。牛肉至少要腌制1天的时间，因为牛肉比较大块，不容易入味。等完全腌制好以后，再将其连同汤汁、香料，一起倒入锅中。
5、往里面添上足量的清水，盖上盖子开始炖，大火烧开之后转小火，继续炖1个小时左右。到时间之后，用筷子插一下，如果可以轻松插透的话，说明已经完全熟透了，这个时候加上盐，继续炖5分钟，即可关火。
6、关火之后，也不要着急吃，不然味道还不是很浓，盖好锅盖继续焖1个晚上，第二天就能拿出来，切片、摆盘、开吃了。
小窍门：
卤牛肉，1腌2泡是关键，1腌指的是腌制，加上香料和调料腌制一天，2泡分别指的是刚买回来时，要用清水泡上1个小时，去除其中的血水，再一个是卤好以后，记得在汤汁中泡上一晚上，更入味。