烹饪小课堂：炒粉条焯水后直接下锅可不行 要想不坨不粘连切记多做1步
夏天了，是该吃点清爽的、下饭的菜品，可能在很多人看来，凉拌菜很符合要求，但是每天吃太多凉拌菜的话，也容易吃腻了。说到好吃的下饭菜，我倒是觉得炒粉条，属于其中之一。
粉条，基本上家家都有，不仅价格便宜，而且耐储存，不容易变质，即使从春天吃到冬天，也是完全没有问题的。粉条的吃法中，炒粉条、炖粉条是最常见的，夏天最适合的开胃菜，莫过于炒粉条，不管是加上肉末，还是搭配包菜、豆芽等等，都美味无穷。
但是在炒粉条时，一个问题 困扰着很多人，为啥我的粉条一下锅，就粘在一起炒不开？出锅之后还没等吃，就已经坨掉了？原来，炒粉条不能焯水后，直接下锅炒，要想糊坨不粘连，还得多加1步。
【肉末炒粉条（蚂蚁上树）】
配菜：粉条、猪肉、姜蒜、干辣椒、生抽、老抽、白糖、鸡精、豆瓣酱、食用油
1、准备一把粉条，提前放在清水中泡上，直至泡软为止。接着准备一小块猪肉，把猪肉切末备用，姜蒜、干辣椒都切好。
2、粉条泡软之后，下面起锅烧水，水开加上粉条焯烫一下，不要太久了，不然容易烂了，差不多断生之后，就可以捞出来了，控干水分。可能很多人到这里就结束了，就准备来炒了，其实这是错误的。
3、要想粉条不坨、不粘连，还要多加1步，往粉条中倒入一勺老抽，主要是起到上色的效果，炒出来更好看，然后再来一勺食用油，这才是最重要的1味料，加上之后充分搅拌一下，拌匀备用。
4、起锅烧油，爆香姜蒜、干辣椒，然后把肉末倒进去简单翻炒一会儿，炒到变色后，接着加上一勺豆瓣酱，炒出红油，炒出香味，随后就可以把粉条倒进去了。倒进去以后，不停翻炒，直至炒到豆瓣酱裹满粉条。
5、这个时候就可以关火了，关火之后利用余温来调味，加上适量的生抽、白糖、鸡精，因为豆瓣酱本身有咸味，所以就不需要再放盐了，翻炒均匀后，即可出锅。
烹饪小贴士：