炒花菜焯水过油都不对！炒前多做这1步 又香又脆且营养不流失
俗话说“春吃花，冬吃根”，指的就是春天应该多吃花菜，说到花菜，主要的就是两种，一种是白花菜，另一种则是西兰花。虽说西兰花的营养更高一些，但在我们家却不怎么受欢迎，主要是味道不如普通花菜。
多吃花菜，可以补充维生素C、维生素K、胡萝卜素等等，并且多吃花菜对瘦身、对皮肤都是很有好处的。花菜搭配猪肉一起炒，还可以促进蛋白质的吸收，因此我们家经常做花菜炒肉吃，荤素搭配，老少皆宜。
只不过炒花菜时，总有一些问题，困扰着大家，一方面是花菜不够脆嫩，另一方面是营养的流失。其实炒花菜，直接下锅是错的，但是焯水或者过油也不对。看到这里，不少人有疑惑了，这也不行那也不行，到底怎么做才能更好吃更有营养？接下来教你一招。
【花菜炒肉】
所需食材：花菜、猪瘦肉、葱姜、干辣椒、红辣椒、盐、白糖、生抽、料酒、香醋、淀粉、蛋清
1、葱姜、干辣椒、红辣椒全部提前切好，放到一旁待用，猪瘦肉切成片状，里面加上一点淀粉、蛋清、生抽、料酒，简单腌制一下。
2、接下来将花菜切成小块，然后冲洗干净，接下来是不是好多人都下锅去焯水了？然而这是错误的，要想让花菜更脆嫩，推荐大家试试我这一招。往花菜里倒上一勺盐，然后用筷子搅拌均匀，腌制10分钟。
3、这样进行简单腌制以后，花菜就会变得很爽脆，并且营养不流失，既不用焯水也不用过油。全部处理好以后，接下来准备炒，热锅凉油下入干辣椒、葱姜爆香，把干辣椒捞出来扔掉，紧接着加上肉片翻炒。
4、炒到肉片变色以后，我们把焯过水的花菜倒进去，红辣椒也一并倒进去，接下来开大火不停翻炒。把花菜炒软，炒到透明状时，差不多就可以了，往里面倒上盐、白糖、生抽、香醋，最后淋上一点淀粉水勾芡，炒匀出锅。
炒花菜下锅之前，关键1步需要做好，这一步就是往花菜里面加上一勺盐，抓匀之后腌制一下。经过腌制，然后再来炒的话，炒出来会更脆更嫩，并且还会更加入味，吃起来味道更香，营养也更高。