家常炖鱼,去腥别再用料酒!换成这味料 去腥增香且鱼肉鲜嫩入味

时间:2022-03-01 22:00:04 来源:今日头条
  原标题:家常炖鱼,去腥别再用料酒!换成这味料 去腥增香且鱼肉鲜嫩入味

  鱼肉有很多种吃法,但是我们家比较重口,对于清蒸、鱼汤之类的,毫不感兴趣。每次吃鱼,就喜欢加上各种调料炖一下,出锅之后鲜香又入味,剩下的汤汁还可以拌米饭,吃起来实在是一绝。

  不管是什么肉,总是会有一股腥味的,鱼的腥味虽然比猪肉、牛羊肉小一点,但还是可以吃得到。因此在家常炖鱼的时候,要想炖出来的鱼好吃,去腥是关键。说到去腥,很多人是不是想到了去腥神器——料酒?

  料酒确实是去腥的好东西,然而在炖鱼时,起到的效果却不大,甚至还会导致腥味残留在鱼肉中,吃起来味道更奇怪。那么去腥不用料酒,又有什么好东西可以用呢?

  接下来教你一招,换成这味料,既去腥又增香,炖出来的鱼肉鲜嫩又入味。

  【家常炖鱼】

  配料:鱼、葱姜蒜、香叶、干辣椒、花椒、八角、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、甜面酱

  1、给鱼处理干净之后,放上适量的料酒、少许盐,腌制30分钟。很多人说,不是不能用料酒吗,为啥你还是用了?其实在腌制时,是可以用料酒的,能够去除一部分腥味,但是在炖的过程中,一定不要加。

  2、把葱姜蒜、干辣椒切好,其他的香料准备好,等鱼腌制好了之后,下面就可以炖了。起锅烧油,油热之后放上葱姜蒜、香叶、干辣椒、八角、花椒,小火不停煸炒,把这些香料全部炒出香味。

  3、紧接着我们就可以把鱼放进去了,接下来加上2勺生抽、2勺白糖、1勺老抽,最后再来关键的1味料,也就是甜面酱,加上2大勺甜面酱。紧接着,再往里面倒入清水,水要没过鱼肉,盖上盖子炖。

  4、具体炖的时间,要根据鱼的个头来决定,鱼肉还是比较好熟的,所以不需要炖太久,不然就都烂了。等里面的汤汁浓郁时,往里面加上适量的食盐调味,稍微搅拌一下,就可以关火出锅了。


  这一锅鱼,不管是配米饭,还是配油饼、玉米饼子,都好吃得很,香喷喷的味道令人爱不释手。

  不过在炖鱼时,还是要注意一点的,不要再用料酒去腥了,换成甜面酱这味料,效果更好,去腥增香。没有甜面酱的话,用黄豆酱也是可以的,两种酱味道有点区别,根据个人口味来。

 

 
 

投稿:chuanbeiol@163.com
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