自制酱牛肉直接下锅炖大错特错!谨记“1腌2泡” 肉嫩筋软超入味

时间:2022-02-22 21:38:10 来源:今日头条
  原标题:自制酱牛肉直接下锅炖大错特错!谨记“1腌2泡” 肉嫩筋软超入味

  猪肉虽然价格便宜,营养也很高,但是已经提不起我的兴趣了,毕竟常见吃猪肉,总有吃腻的时候。最近,牛肉成了我的新宠,切成丝下锅炒一炒,出锅后香喷喷的特别下饭,或者是做成酱牛肉,全家人都喜欢。

  从小到大,酱牛肉一直是我的最爱,之前不知道怎么做,总是去外面买,隔三岔五就要吃一顿过过瘾。卤肉店的酱牛肉,拿来切片端上餐桌,味道真是绝了,酱香味特别浓郁,而且很烂糊,给老人小孩吃都行。

  店里的酱牛肉,好吃是好吃,就是太贵了,如果自己买牛肉,自己在家做的话,肯定能省下不少钱。然而自制酱牛肉,加上调料直接下锅炖,是万万不可的。我要为大家分享详细操作,谨记“1腌2泡”,肉嫩筋软,特别入味。

  【自制酱牛肉】

  所需食材:牛腱子、葱姜、香叶、桂皮、八角、黄豆酱、冰糖、生抽、老抽、盐、十三香

  1、牛腱子肉切成大块,放到水里开始浸泡,要想让牛肉中的腥味减小,必须要经过浸泡这一步,并且浸泡时间要充足,半天的时间为宜。

  2、泡好的牛肉,看上去颜色会变淡很多,因为其中的血水被泡出来了。随后,我们再将其放入清水中,多冲洗几遍就可以了。多做了浸泡这一步,牛肉变得很干净,那么焯水就可以忽略了。

  3、下面我们把葱姜切一下,放在牛肉中,然后加上1小勺十三香、2大块冰糖、2大勺生抽、1大勺老抽、1大勺黄豆酱,接下来戴上手套,将其充分抓拌均匀,随后盖上保鲜膜,进行腌制。

  4、要想牛肉腌制入味,腌制时间要长,3个小时以上,我一般会腌制一个上午或者一个下午。腌制好的牛肉,我们把牛腱子连同调料一起,倒入锅中,随后把香叶、桂皮、八角也放进去,倒入足够量的清水。

  5、接下来开始炖,炖1个小时以上,才能更软烂、更入味,到时间之后,往里面加上一点盐,就可以关火了。关火之后,不要急着吃,把牛腱子浸泡在汤汁中,浸泡一个晚上,第二天拿出来食用,更加入味。

  小妙招:

  家庭版酱牛肉,谨记“1腌2泡”,“1腌”指的是下锅之前先腌制,“2泡”指的是刚买来的牛肉,需要放在清水中浸泡,炖好的酱牛肉,需要放在汤汁中浸泡入味。

投稿:chuanbeiol@163.com
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