炸小黄鱼究竟用面粉还是淀粉?教你一招 外皮酥脆鱼肉嫩还香喷喷der
最近捕捞野生大黄鱼的事件火了,大家看了没有?是不是都非常羡慕?前两天看到这里,突然有点想吃小黄花鱼了,就从超市里买了几斤回来,也就花了十几块钱,准备今天拿出来,炸一炸吃。
这也马上过年了,过年当然少不了炸货,你们家准备炸什么?如果还没想好的话,不妨试试炸一锅小黄花鱼。说到炸东西,基本上所有人都想吃炸得酥脆的,而并非炸得软塌塌的,要想炸货酥脆,最关键的就是脆皮糊的调制。
炸小黄鱼,有人用面粉,有人用淀粉,到底哪种是正确的?其实都不对,大家的方法都用错了,那么要想让小黄鱼外皮酥脆、鱼肉鲜嫩的话,今天我就来教大家一招。不光是炸小黄鱼,炸其他的东西时,也完全可以用此方法。
【炸小黄鱼】
用料:小黄鱼、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、面粉、淀粉、泡打粉、啤酒
1、小黄鱼一定要处理干净,不然腥味会很重的,处理好、清洗好之后的小黄鱼,我们往里面倒上盐、胡椒粉、料酒,然后再切一些葱姜丝进去,抓匀后开始腌制。
2、要想小黄鱼更入味,并且去腥的话,至少要腌制半个小时以上。趁着腌制鱼肉的这段时间,我们把面糊调制一下,这才是最关键的1步。取一个大一点的碗,往其中加上4勺面粉、2勺淀粉、2g泡打粉,然后再打一个鸡蛋。
3、随后,我们需要往其中倒入啤酒,大概60ml,大家可以尝试一下,用啤酒做出来比用水做出来的效果好。下面将其充分搅拌均匀,放在一旁即可,等小黄鱼腌制好以后,我们把其中的葱姜丝捡出来,然后把小黄鱼全部放入面糊中。
4、往锅里多倒上一些油,然后把油烧热,烧热之后准备来炸。把小黄鱼从面糊中取出来,把多余的面糊甩掉,然后放入油锅中开始炸,炸到两面金黄即可捞出,但是要想小黄鱼更酥脆的话,我们把锅内的油再烧热一些,把鱼全部倒进去复炸一遍,捞出即可。