腌酸菜别只会傻傻放盐!多做1步多放2样 酸脆爽口还不腐烂不生花

时间:2022-01-10 16:26:15 来源:今日头条
  原标题:腌酸菜别只会傻傻放盐!多做1步多放2样 酸脆爽口还不腐烂不生花

  到了冬天,真的就是腌酸菜的好时节,这个时候不管是南方还是北方,都习惯腌一些酸菜来吃,酸爽、脆嫩、下饭,还可以拿来烹饪各种各样的美食,真的绝了。你们喜欢吃酸菜吗?今年腌酸菜了吗?

  腌酸菜,南方人喜欢用芥菜,北方人喜欢用白菜,那咱们今天主要介绍一下,南方人喜欢的酸菜,过几天再跟大家分享东北的酸菜做法。腌酸菜,听上去简单,然而却真的不好做,很多人做出来,不够入味、不够爽脆,还很容易发霉、长毛。

  其实这都是因为,你腌制酸菜的方法用错了,腌酸菜的过程中,别只会放盐,不然腌出来味道不香,还容易腐烂。

  那么接下来,教你几个小妙招,多做1步多放2样,酸脆爽口,不腐烂不生花。

  【腌酸菜】

  用到的东西:芥菜、盐、淘米水、高度白酒

  1、首先我们把芥菜全部清洗干净,因为里面会掺杂着泥土、虫子之类的,可得好好洗一下,洗净之后,将其摆放到外面晾晒。

  2、要想腌制出来更脆,不容易腐烂的话,我们需要把芥菜放入室外,进行晾晒,直至晒得叶子变蔫儿为止。叶子蔫儿了之后,就可以拿进来了,随后将其一切两半,然后开始抹盐,把盐均匀涂抹于叶子的每一个角落。

  3、放盐的比例,大家一定要记住,大概是10斤芥菜放1斤左右的盐,稍微多一点点也没关系,但是不能少了。盐抹好之后,将其放在一旁稍微静置一会儿,接下来我们准备一个玻璃罐子,一定要保证无油、干净。

  4、随后把荠菜均匀摆放进去,下面往里面倒入淘米水,多数人腌制酸菜,就只知道往里面倒清水,其实是不正确的,要想腌出来不变质的话,记得往里面倒上淘米水。淘米水倒进去之后,还不够,还需要多放1味料。

  5、这味料就是高度白酒,高度白酒也不需要倒太多,一点点就可以了,放上它不仅可以起到增香的效果,并且还可以防止腐烂、生花。下面把罐子密封起来,放在通风阴凉处腌制,大概半个月的时间就可以了。


 
  小妙招:
 
  多做1步多放2样,分别指的是什么?多做1步指的是多做晾晒这一步,把芥菜晒得蔫儿了为止,多放2样指的是多放淘米水、高度白酒这2样。
 

投稿:chuanbeiol@163.com
点击展开全文

你遇到过鬼打墙吗,科学家给出了合理的解释!