过年ing！不管炸什么年货记住2个诀窍 鲜香酥脆，放凉也不硬
腊月之后，一天比一天过得快了，再过不了多久就到春节了。每年春节之前，必须要做的一件事情，就是准备年货，瓜子、花生这一类的必备，炸年货在我们家也是常见的，每年都会有。
说到炸年货，你们家一般会准备什么？在我们家最常见的，无非就是那几样，炸萝卜丸子、炸酥肉、炸茄盒、炸藕盒，其他的倒是很少见。然而不管是炸什么，炸出来酥脆可口，吃着才更美味，要是炸出来软趴趴的，那么真的难以下咽。
其实不管做什么炸物，做法都大致相同，其中有两个非常关键的诀窍，需要各位掌握起来，才能炸出更美味的食物。快过年了，家家户户少不了炸东西，那么要想鲜香酥脆，放凉也不硬的话，快来学习一下这2个诀窍吧。
【2个诀窍】
第一：调制面糊
调制面糊是关键的，不管是炸什么年货，都是要裹上一层薄薄的面糊的。那么面糊的调制，究竟是用面粉，还是用面粉呢？
其实都不对，今天教你正确做法，应该是等量的面粉和淀粉混合，炸出来更加酥脆。然后再来一点泡打粉，炸出来更加蓬松。
第二：复炸
很多人都是，炸一遍炸好之后，捞出来就开吃了，其实这样不够酥脆。那么要想炸出来的东西，更加酥脆，并且凉透了之后都不回软的话，记得将其复炸一次。复炸也不需要太长时间，只需十几秒钟足够了。
2、在腌制里脊肉的过程中，咱们需要来调制一下面糊，准备等量的面粉和淀粉，我这里分别用了一大勺，紧接着再往其中加上一点点泡打粉，2、3g完全足够了，千万不要太多了，随后再打两颗鸡蛋，将其充分搅拌一下。
3、如果觉得比较稠的话，可以往里面稍微加上一点清水，但是不要太多了。等里脊肉腌制好之后，我们将其放入面糊中，抓拌均匀。起锅烧油，油热后放入里脊肉，中火炸5分钟左右，炸透了为止。
4、紧接着就可以捞出来了，随后我们再次升高油温，进行复炸，复炸15秒之后，迅速捞出来，这样已经非常酥脆了。