蚂蚁上树家常做法:粉丝泡软后不可直接下锅 掌握一个窍门,不坨不粘锅

时间:2021-10-19 20:21:59 来源:今日头条
  原标题:蚂蚁上树家常做法:粉丝泡软后不可直接下锅 掌握一个窍门,不坨不粘锅

  很多普通的美食,都有一个很好听的名字,就比如说凉拌西红柿还叫火山飘雪,肉末炒粉丝叫做蚂蚁上树,听上去是不是很上档次?

  很多人都被这些文雅的名字给骗了,实际端上餐桌之后,整个人都是懵的。

  不过有一说一,蚂蚁上树还是挺好吃的,是一道非常经典的川菜,一道非常经典的下饭菜。因为炒出来之后,肉末紧紧贴在粉丝上,就像是蚂蚁在树上爬一样,因此而得名。反正我挺喜欢吃,平时没胃口,就来上这样一道菜。

  但就是这么简单的一道美食,炒的时候却让好多人困扰,怎么炒出来的粉丝,粘连在一起,炒的时候还总是粘锅呢?原来,在粉丝泡好之后,是不可以直接下锅去炒的,还得掌握一个窍门,多做1步,粉丝才能不坨不粘锅。

  【蚂蚁上树】

  配方:五花肉、粉丝、香葱、姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、油

  1、准备一盆温水,把粉丝全都放进去,开始浸泡。用温水泡出来的效果会更好,速度会更快,把粉丝泡1个多小时之后,直至粉丝变得透明,没有硬芯就可以了。

  2、这样我们把粉丝捞出来,把水分控干,但是不可以这样直接下锅,而是需要掌握一个窍门,多做1步。我们往粉丝中倒上适量的老抽,再来一勺食用油,用筷子不停搅拌,搅拌均匀放在一旁备用。

  3、这样做过之后,不仅可以让粉丝的颜色更好看,而且加了食用油进去,粉丝炒的时候不会粘锅,炒出来也不会坨。下面我们再把五花肉剁成肉末,再把香葱、姜蒜这些都切一下,切好备用。

  4、锅内倒油,烧热之后加上葱姜蒜爆香,接着把猪肉末倒进去煸炒,炒出香味。随后再加上一勺郫县豆瓣酱、适量的生抽、老抽、料酒,把猪肉炒至变色以后,往里面加上一碗清水,把水烧开。

  5、水开之后放入粉丝,然后小火开始焖煮,直至其中的汤汁变少之后,我们再用大火收汁,直至汤汁浓郁时,就可以出锅了。出锅之后撒上葱花,赶紧端上餐桌开吃吧,味道太香了!


 
  小窍门:
 
  做蚂蚁上树,粉丝泡好之后,是不可以直接下锅的,这里还有一步需要做,这一步就是需要往粉丝中加上老抽和食用油,搅拌一下,就不会粘锅成坨了。

投稿:chuanbeiol@163.com
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