蚂蚁上树家常做法：粉丝泡软后不可直接下锅 掌握一个窍门，不坨不粘锅
很多普通的美食，都有一个很好听的名字，就比如说凉拌西红柿还叫火山飘雪，肉末炒粉丝叫做蚂蚁上树，听上去是不是很上档次？
很多人都被这些文雅的名字给骗了，实际端上餐桌之后，整个人都是懵的。
不过有一说一，蚂蚁上树还是挺好吃的，是一道非常经典的川菜，一道非常经典的下饭菜。因为炒出来之后，肉末紧紧贴在粉丝上，就像是蚂蚁在树上爬一样，因此而得名。反正我挺喜欢吃，平时没胃口，就来上这样一道菜。
但就是这么简单的一道美食，炒的时候却让好多人困扰，怎么炒出来的粉丝，粘连在一起，炒的时候还总是粘锅呢？原来，在粉丝泡好之后，是不可以直接下锅去炒的，还得掌握一个窍门，多做1步，粉丝才能不坨不粘锅。
【蚂蚁上树】
配方：五花肉、粉丝、香葱、姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、油
1、准备一盆温水，把粉丝全都放进去，开始浸泡。用温水泡出来的效果会更好，速度会更快，把粉丝泡1个多小时之后，直至粉丝变得透明，没有硬芯就可以了。
2、这样我们把粉丝捞出来，把水分控干，但是不可以这样直接下锅，而是需要掌握一个窍门，多做1步。我们往粉丝中倒上适量的老抽，再来一勺食用油，用筷子不停搅拌，搅拌均匀放在一旁备用。
3、这样做过之后，不仅可以让粉丝的颜色更好看，而且加了食用油进去，粉丝炒的时候不会粘锅，炒出来也不会坨。下面我们再把五花肉剁成肉末，再把香葱、姜蒜这些都切一下，切好备用。
4、锅内倒油，烧热之后加上葱姜蒜爆香，接着把猪肉末倒进去煸炒，炒出香味。随后再加上一勺郫县豆瓣酱、适量的生抽、老抽、料酒，把猪肉炒至变色以后，往里面加上一碗清水，把水烧开。
5、水开之后放入粉丝，然后小火开始焖煮，直至其中的汤汁变少之后，我们再用大火收汁，直至汤汁浓郁时，就可以出锅了。出锅之后撒上葱花，赶紧端上餐桌开吃吧，味道太香了！