做汆丸子一入锅就散了？大厨教你3个技巧 丸子饱满多汁，不松不散
马上就是中秋节了，虽说还有十几天，但是时间过得真的挺快，大家是不是也期待着中秋节的到来呢？每年中秋，我们家总是要来几波客人，今年也不例外，这两天已经联系好了，就盼着过节了。
过节，当然少不了一大桌子的菜，每次招待人们，我们家的餐桌上，鸡鸭鱼肉样样俱全。所以我也很开心，能吃到各种各样的美食，享受得很。每次过节，妈妈的汆丸子总是能摆上餐桌，吃完饭之后，吃几个丸子，再来一口汤，真过瘾。
说到汆丸子，很多人应该能想象到画面了，感觉是不是很简单？但是实际操作起来，却不是这么回事，丸子下入锅中就很容易散，这是什么原因呢？今天大厨教你3个技巧，丸子饱满多汁，不松不散。
【汆丸子】
配料：猪肉、冬瓜、青菜、葱姜、蛋清、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、香油
1、首先我们准备一块猪肉，一定要3肥7瘦的，我们家已经尝试过很多次了，这种比例做出来的丸子最好吃。
2、把猪肉洗净，然后用绞肉机绞碎，接下来取出来放在一个碗里备用。下面再准备一些葱姜，也放在绞肉机内绞碎，随即跟猪肉混合到一起。接下来，我们需要打水，往肉馅中加上适量的清水，将其搅打至上劲。
3、接下来开始调味，加上适量的生抽、料酒、胡椒粉，再来适量的淀粉，最后打一颗蛋清，继续搅拌，彻底搅打上劲，直至肉馅黏稠为止。
4、然后我们再把肉馅捏一团出来，在案板上不停摔打，这样做出来的肉馅更加劲道。
5、下面往锅内烧水，等水烧开之后，我们将其转为最小火，接下来准备汆丸子。把丸子一个个挤进去，先不要着急搅动，而是需要待其定型之后，搅拌一下。接下来开大火，把丸子煮至沸腾，最后加上冬瓜和青菜，稍微煮一会儿，最后放上盐和鸡精调味，出锅即可。
烹饪小贴士：
汆丸子要想不散，就需要记住3个窍门，第一个窍门是丸子一定要搅打上劲，搅打至黏稠，第二个技巧是搅拌好的肉馅，需要放在案板上摔打一会儿，才能更劲道、不松散，第三个窍门是丸子一定要最小火下锅，并且在未成型之后，不要搅动。