你做的做回锅肉总是又柴又硬？牢记这2个窍门 鲜香软嫩不油腻
对我来说，可以对什么都不感兴趣，但是在“吃”这方面一点也不能将就，这可能就是所谓的“吃货”吧。平时在家闲着美食，我就喜欢研究美食，各地的美食我都想尝试一下，享受不一样的美味。
回锅肉，可以说是“川菜之魂”，色泽看上去十分诱人，吃一口咸香微辣，味道好得很。拿这一道菜来下饭，那可真是无敌了，别说是我，就算是家里的孩子，一口气也能吃上2碗大米饭，嘴里连连夸赞太美味了。
但是为何很多人，甚至好多餐馆做出来的回锅肉，一点也不好吃呢？正宗的回锅肉，不应该是又香又嫩的、肥而不腻的吗，为啥做出来又柴又硬呢？其实要想回锅肉好吃，一些小技巧需要掌握，今天大厨就来教你2个窍门。
【家庭回锅肉】
配菜：蒜苗、五花肉、生姜、花椒、生抽、白糖、郫县豆瓣酱、甜面酱、植物油
1、把五花肉准备好，洗干净之后放在锅里，然后往锅里倒上水，同时放上几片生姜、几粒花椒粒，然后开火开始煮。
2、等水烧开之后，我们把里面出现的浮沫撇出来，不然肉会很腥。水开之后，再继续煮15分钟，拿一双筷子插一下五花肉，感觉可以轻松插进去，就是刚刚好的状态。这时候将其捞出，放凉之后切片即可。
3、煮15分钟的肉，还没有完全熟透，大概就是7、8成熟的样子，这时候捞出刚刚好。如果时间再长的话，后面炒出来就非常老了，一点都不好吃。接下来我们再把蒜苗洗净切好，把生姜切末备用。
4、锅内加上少量的植物油，因为五花肉会出油，所以植物油不用加太多。把油烧热之后放上肉片，中火不停翻炒，直至炒到出油，并且状态微微卷曲即可。炒到这个状态的肉，那可真是香，一定要试试。
5、这时候，我们再放上一勺豆瓣酱，炒出香味，随后加上姜末、甜面酱、生抽、白糖，继续将其炒匀。最后我们把蒜苗给倒进去，不停翻炒一段时间，直至蒜苗断生之后，即可迅速关火盛出。
烹饪小贴士：
做回锅肉，一定要掌握2个要点，第一个是煮肉的时候，不要煮得太熟，7、8分熟为宜，第二个是炒肉的时候，一定要炒到卷曲状才行，这样吃起来味道更好。