大排档的毛豆为啥那么绿？大厨透露2个诀窍需牢记 出锅爽脆入味不发黄
夏天大排档上、烧烤摊上的人可多了，现在入秋之后天气转凉，这里的生意似乎更好了。在外面摆一张桌子，吹着凉爽的秋风，吃着小烧烤，这感觉别提多过瘾了。想想就觉得有趣，今晚忍不住去搓一顿了。
你们吃大排档，一般都吃啥？对我来讲，毛豆是绝对少不了的，点几瓶啤酒，就着毛豆一起吃，越吃越爽。毛豆爽脆入味，一口一个真过瘾，而且颜色看上去十分翠绿，吸引着人们的视线和胃口。
但是水煮毛豆自己在家做，为何就做不出这种颜色？大排档的毛豆为啥那么翠绿？难道是因为，大排档上做的时候，偷偷放了什么调料吗？其实并不然，大厨教你2窍门，只需在做的过程中，掌握这2个技巧，出锅就会爽脆入味，颜色不发黄。
【水煮毛豆】
配方：毛豆、盐、姜片、花椒、八角、香叶、干辣椒
1、毛豆买回来之后，放在盐水中泡一泡，然后把表面的绒毛搓洗干净。接下来，我们再把毛豆的两端剪掉，这样在煮的过程中，才会更加入味。
2、接下来，我们需要准备一锅清水，然后再往里面加上姜片、花椒、八角、香叶、干辣椒这些香料，随后再往里面加盐。盐一定要多放一些，不要担心会太咸，毛豆真的不太能入味。
3、盐加进去之后，我们开火将其烧开，等水彻底烧开之后，我们还需要再往里面滴入几滴食用油，接着把毛豆放进去就可以了。煮毛豆，要想颜色不发黄，能够保持翠绿的话，一定不要盖着锅盖煮。
4、开着锅盖慢慢煮，大概煮8分钟左右的样子，毛豆就彻底熟了。要想吃爽脆一点的，现在就可以关火了，要想吃软糯一些的，那还可以再煮一段时间。关火之后，让毛豆在里面浸泡一会儿，即可开吃。
水煮毛豆，还能尝出毛豆的原汁原味，吃起来这滋味美极了。一口一个香喷喷的，实在叫人爱不释手，我们家孩子也爱吃。毛豆的营养还是很丰富的，多给孩子吃好处多多，家长们也别错过。